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160%雞大胸注射保水 預制菜伙伴 表面無漿 處理方便

發(fā)布時間:2023-06-26 14:56:01  發(fā)布人:特斯特
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2022年以來,電商平臺的預制菜銷量大增,盒馬2022年貨消費數據顯示預制菜銷售同比增長345%;叮咚買菜春節(jié)期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍,僅用7天就賣出了300萬份預制菜。淘寶預制菜銷量也同比增長超100%。
餐飲行業(yè)的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上,隨著中央廚房和冷鏈運輸日漸完善,人力成本得到稀釋。終端方面,家庭小型化、食品消費便捷化、以及消費者對品質的追求,共同促進預制菜餐飲市場的蓬勃發(fā)展。
針對預制菜產品,雞肉更是預制菜產品中的主力,尤其深受健身人群喜愛,宮保雞丁,咖喱雞丁,藤椒雞絲菜品也是大眾十分喜愛的單品。
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在一般加工過程中,需要將雞肉切成丁條片等,再進行保水處理,滾揉后表面不干爽,有漿體,并且產品滾揉也需要一定的時間,使用M202可以注射之后直接速凍,再進行后期的加工處理,節(jié)約時間,十分方便。

160%雞大胸注射保水加工方案

   材料準備/Batching
雞大胸肉、復配水分保持劑M202、冰水等;

   具體流程/Specific Process


1、原料:一定規(guī)格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。
2、配料:將注射液按照水溶液4.4%(100kg水,加4.4kgM202)溶解完全、均勻,根據需求注射。
3、調整參數達到注射率160%之后進行注射,肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡單滾揉后速凍
4、速凍:不滾揉直接速凍。            

5、包裝、入庫。

   產品優(yōu)勢/Product Advantages
復配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬,不會因為高保水而失去彈性。使用上也十分便捷,注射后原料無料液流出,可以不用滾揉直接速凍,在預制菜加工方面,注射冷凍的方式,也方便工廠進行二次修整。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發(fā)、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產過程中有任何問題,歡迎聯(lián)系我們。

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