產(chǎn)品名稱(chēng)：復(fù)配增稠劑 T007

產(chǎn)品型號(hào)：T007

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》

感官指標(biāo)：白色粉末，不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。

產(chǎn)品功能：增強(qiáng)肉制品彈性及纖維感；

應(yīng)用范圍：高出品肉排、肉片、肉干等預(yù)制肉制品、熟肉制品等；

添加量：按成品的0.3%-1.5%添加

使用方法：干粉或者溶解后添加

復(fù)配增稠劑T007是特斯特最新研發(fā)的一款產(chǎn)品。該產(chǎn)品的研發(fā)初衷是為了解決高出成牛排彈性和硬度不足的問(wèn)題。在成功解決高出成牛排口感問(wèn)題后，應(yīng)用在其他高保水調(diào)理產(chǎn)品中，發(fā)現(xiàn)T007對(duì)各類(lèi)產(chǎn)品的口感均有明顯提升，且添加量不高。

復(fù)配增稠劑T007在250%出成牛排實(shí)驗(yàn)中，成功解決高出成牛排產(chǎn)品彈性不足，口感發(fā)面，纖維感不足的問(wèn)題；

之后，為了測(cè)試T007的效果對(duì)其他高出成調(diào)理品的效果，又以保水60%的雞排作為參考依據(jù)。測(cè)試T007產(chǎn)品在雞肉調(diào)理品中的效果。

對(duì)于雞排產(chǎn)品，保水70%已經(jīng)屬于高保水范疇。很多企業(yè)對(duì)于高保水的雞排產(chǎn)品都有彈性不足、纖維感不足等問(wèn)題，通過(guò)添加T007得到一定程度的解決。

出成170%雞排加工解決方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

主料：雞大胸片

輔料：特速保、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010、復(fù)配增稠劑T007、新奧爾良腌料、味極鮮香膏、肉用保濕調(diào)理料、冰水等。

2、具體流程/Specific Process

1.原料解凍：低溫自然解凍；

2.原料修整：解凍后修掉雞胸肉脂肪；

3.配滾揉液：將特速保、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010、復(fù)配增稠劑T007、新奧爾良腌料、味極鮮香膏、肉用保濕調(diào)理料混合后，加入冰水中，高速攪拌混勻

4.滾揉：將配好的料液和雞肉片放入滾揉機(jī)中，80%真空度，4-10度，8-10轉(zhuǎn)/分，滾揉30分鐘--停20分鐘--滾揉40分鐘。

5.腌制：將滾揉后的雞肉片，置于2-4℃環(huán)境腌制12-18小時(shí)。

6.冷凍：腌制后于速凍庫(kù)速凍。

3、產(chǎn)品特性/Product Characteristics

1、以天然膠體為主要原料，綠色安全；

2、可明顯改善高保水肉制品口感面、嫩等問(wèn)題；

3、操作工藝簡(jiǎn)單，分散性好，直接用水溶解后使用即可；

4、與肉蛋白協(xié)同效果好，可提高肉蛋白保水性，改善肉組織結(jié)構(gòu)。

5、可明顯提高終產(chǎn)品品質(zhì)，性?xún)r(jià)比高。

復(fù)配增稠劑T007除了在牛排、雞排產(chǎn)品中表現(xiàn)優(yōu)異，在其他高出品肉排、肉片、肉干等預(yù)制肉制品、熟肉制品中的口感改善效果也十分顯著，添加方便，添加量低。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。