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純?nèi)饣鹜蓉瓭M滿肉感真材實(shí)料

發(fā)布時(shí)間：2023-02-14 17:20:30　　發(fā)布人：特斯特

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傳統(tǒng)火腿中淀粉或多或少都有添加，今天來給大家介紹一款以豬精瘦肉為主要原料，通過西式的加工方法制作而出的純?nèi)饣鹜?，口感緊實(shí)，回味無窮；

特斯特純?nèi)饣鹜燃庸そ鉀Q方案

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1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：豬肉100公斤，冰水30公斤；

輔料：復(fù)配水分保持劑M60，大豆分離蛋白，豬肉香精，食鹽，白砂糖，味精，白胡椒粉，亞硝酸鈉，紅曲紅。

2、具體流程/Specific Process

1. 使用檢驗(yàn)檢疫合格的原料產(chǎn)品，最好使用冷鮮肉，使用凍肉需拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可。

2. 絞肉，豬肉絞制成15MM或者切1MM左右大片。

3. 真空滾揉，將稱取好的腌制輔料及冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進(jìn)行抽真空滾揉。滾揉12小時(shí)，30分鐘停5分鐘。

4. 腌制，滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲(chǔ)存腌制。

5. 二次加輔料滾揉，將腌制后的肉加入蛋白、淀粉、調(diào)味料，進(jìn)行抽真空滾揉2小時(shí)，30分鐘停5分鐘即可出料。

6. 灌裝：選用塑料腸衣灌裝。

7. 熱加工：蒸煮90℃，150分鐘。

8. 貼標(biāo)入庫，低溫庫中貯存。

使用復(fù)配水分保持劑M60制作出來的純?nèi)饣鹜龋瑺I養(yǎng)豐富，肉香十足、口感有彈性，吃起來香味回味無窮，深受消費(fèi)者的喜愛。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。

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