復(fù)配肉制品配料是技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物，隨著肉制品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，技術(shù)分工越來越細(xì)，研究的深度夜越來越深，肉制品配料技術(shù)與加工技術(shù)分離出來，復(fù)配肉制品配料的應(yīng)用可以使肉制品加工技術(shù)研發(fā)成果共享，解決許多肉制品加工企業(yè)技術(shù)力量不足的問題，為企業(yè)節(jié)約許多不必要的費(fèi)用和成本，例如繁雜的采購成本，儲(chǔ)存成本，運(yùn)輸成本，實(shí)驗(yàn)成本等，還可以減少生產(chǎn)中使用添加劑量的偏差和失誤問題，避免生產(chǎn)事故和風(fēng)險(xiǎn)，為提高和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)投資和成本，提高產(chǎn)品競爭力發(fā)揮巨大作用。

特斯特復(fù)配肉制品配料是根據(jù)上述原則、根據(jù)肉制品生產(chǎn)的特點(diǎn)、經(jīng)過大量的試驗(yàn)、檢驗(yàn)、應(yīng)用實(shí)踐、精選原料復(fù)配而成的，與普通單體肉制品配料相比較，復(fù)配肉制品配料具有明顯的優(yōu)勢。

肉制品配料可以分為品質(zhì)改良劑、防腐穩(wěn)定劑和風(fēng)味調(diào)味料。

1.品質(zhì)改良劑主要有為水分保持劑

特斯特復(fù)配肉制品配料水分保持劑主要有：

適合整肉塊的火腿、培根、烤肉類產(chǎn)品的M55\M60\M42\p123\P608等型號(hào)。適用于小顆粒肉餡的烤腸、重組火腿、肉餅類產(chǎn)品的M11\M13\M15\HP-28\HP30等型號(hào)。

適用于斬拌細(xì)切乳化肉餡的香腸、肉丸、粘餡切片火腿類產(chǎn)品的K101\K102\HP-401型號(hào)。

適用于牛排、豬排、雞排的嫩化、保水類產(chǎn)品，M50\M57\M60\M87\HP-18等型號(hào)。

適用于水產(chǎn)品的低磷保水劑，魚片用保水劑M81A\蝦仁保水劑M81\魷魚保水劑FS01\貝類保水劑FS02。

此外，特斯特各種型號(hào)的復(fù)配增稠劑對肉制品的口感、穩(wěn)定性都有很好的改善作用，還有不同型號(hào)的乳化劑，都是肉制品改善品質(zhì)、提升質(zhì)量的佳搭檔。

2. 特斯特復(fù)配肉制品配料防腐穩(wěn)定劑可分為防腐劑、抗氧化劑、乳化劑

特斯特防腐抗氧化劑有適用于真空包裝的H11,適用于散貨的H16，適用于速凍香腸的H3,調(diào)理牛羊肉的H6,適用與熟肉制品的H8，適用于調(diào)理肉制品的H9等，適用于斬拌乳化的乳化劑，雪花培根類產(chǎn)品的乳化劑，脂肪含量高的香腸、肉糜類乳化劑。

3. 特斯特復(fù)配肉制品配料風(fēng)味調(diào)味料可分為基礎(chǔ)風(fēng)味調(diào)味料和特色風(fēng)味調(diào)味料，基礎(chǔ)調(diào)味料有豬肉膏、牛肉膏、雞肉膏和速溶五香粉、速溶胡椒粉等，特色風(fēng)味料有適合各種牛排、香腸、醬鹵肉、火腿等特色產(chǎn)品的風(fēng)味的產(chǎn)品。

4.復(fù)配肉制品配料選擇的原則

特斯特復(fù)配肉制品配料根據(jù)肉制品生產(chǎn)的特點(diǎn)、經(jīng)過大量的試驗(yàn)、檢驗(yàn)、應(yīng)用實(shí)踐、精選原料復(fù)配而成的，與普通單體肉制品配料相比較，復(fù)配肉制品配料具有明顯的優(yōu)勢。

復(fù)配肉制品配料的選擇原則要根據(jù)產(chǎn)品方案總體評價(jià)，不能片面的強(qiáng)調(diào)某些指標(biāo)，要全面衡量配料在產(chǎn)品方案中的綜合效果。

使用方便，性能穩(wěn)定，性價(jià)比高，是使用復(fù)配肉制品配料的選擇原則。

青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，總有你需要的產(chǎn)品為您提升產(chǎn)品品質(zhì)。更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！