酸度調節(jié)劑是肉制品中最常見的一類食品添加劑，但是酸度調節(jié)劑的作用不僅僅只是保持水分這一方面。眾所周知，不同肉的口感是不一樣的，類似雞肉尤其是雞胸肉口感偏柴，品用體驗不佳。那我們可以通過使用適量的酸度調節(jié)劑將雞胸肉進行嫩化，使得雞胸肉的口感不再發(fā)柴，吃起來更具嫩滑爽口，在這一層面上，酸度調節(jié)劑也可以稱作為“品質改良劑”。

當然，酸度調節(jié)劑的使用要適當適量，需要按照能少用則少用的原則。適當的使用酸度調節(jié)劑可以有效的提高產品的附加值、增加經濟效益、提高產品的競爭力。過度的使用酸度調節(jié)劑會起到適得其反的結果，市面上很多酸度調節(jié)劑過量使用會使產品具有不良的堿澀味、肉質偏爛。

針對不同產品的青島特斯特有專門的酸度調節(jié)劑來改善產品，以雞肉丁、雞肉條、雞肉片為例：

厚度0.5cm左右的雞肉丁、雞肉條、雞肉片，在不同的添加量以及滾揉時間下，會得到不同的結果，詳細數據見下表：

特斯特酸度調節(jié)劑M02保水過程，添加量及滾揉時間需根據雞肉大小調整，M02配合特斯特磷酸鹽效果更好。完美解決雞肉在調理過程中口感口感偏柴，品用體驗不佳的情況，提高產品的附加值、增加經濟效益、提高產品的競爭力。

青島特斯特成立于2009年，集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體的專業(yè)食品配料公司，主營復合調味料、水分保持劑、食用膠、餐飲配料等產品。為眾多大型肉制品加工企業(yè)、餐飲食材公司、中央廚房、餐飲連鎖提供應用解決方案、個性化定制產品，滿足了客戶對提高產品質量、控制生產成本、產品不斷創(chuàng)新的各種需求。如您想要了解更多特斯特復配酸度調節(jié)劑產品，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！