蝦滑以蝦仁為主要原料，通過制備蝦漿，加入或不加入魚漿，適量添加調(diào)味料、淀粉、蛋清等輔料制備出的蝦泥制品。蝦滑經(jīng)過低溫速凍，保證蝦肉口感不流失，解凍后口感鮮美、肉質(zhì)滑嫩，沸水煮成型快，特別適合火鍋食用。

一、市場(chǎng)痛點(diǎn)及需求點(diǎn)

蝦滑產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，口感鮮嫩爽滑，備受大眾消費(fèi)者喜愛，生產(chǎn)廠家及消費(fèi)量逐年遞增，為火鍋產(chǎn)品系列中高賦價(jià)值產(chǎn)品之一。

但隨著蝦仁價(jià)格不斷上漲，蝦滑價(jià)格高居不下，且純蝦漿水煮過程蛋白易溶出影響耐煮性。如何提升蝦滑耐煮性、降低蝦滑成本是目前客戶急需解決的問題。針對(duì)該問題，特斯特研究開發(fā)了一款蝦滑專用膠MF-23，斬拌成膠漿后以一定比例添加入蝦漿中制作的蝦滑彈性好、耐煮，并可顯著降低蝦漿成本。

二、MF-23產(chǎn)品特點(diǎn)

1、天然高純度食用膠為原料，安全健康；

2、制作的膠漿粘性大，與蝦漿協(xié)同性好，可提高蝦漿耐煮性；

3、增強(qiáng)蝦滑產(chǎn)品彈性，改善結(jié)構(gòu)與品質(zhì)；

4、可替代部分蝦漿或魚漿，降低成本；

5、耐熱性好，耐凍融、耐水煮，穩(wěn)定性強(qiáng)。

三、蝦滑中添加MF-23膠漿應(yīng)用案例 

1、工藝流程：

蝦仁→緩化→浸泡保水→速凍→制作蝦漿及蝦顆粒→制作膠漿→制作蝦滑漿→包裝→入凍庫(kù)→貼標(biāo)銷售

2、蝦滑漿參考配方：保水后蝦仁400kg、特斯特保水劑K101 0.8kg、食鹽2kg、味精0.5kg、特斯特味鮮寶0.3kg、特斯特蝦滑膠MF-23制作膠漿150kg、馬鈴薯淀粉18kg、雞蛋清30kg、蝦仁顆粒400kg。

3、操作過程

（1）蝦仁浸泡保水：蝦仁 100kg，冰水200kg，S505 5kg，M02 3kg，浸泡6-8h。

（2）膠漿制備：將10倍0℃左右冰水放入斬拌機(jī)中，加入MF-23膠粉，中速斬拌至微稠后高速斬拌至粘稠，加入4-6倍馬鈴薯淀粉斬拌均勻。

（3）蝦仁顆粒制備：將蝦仁放入斬拌機(jī)中，斬拌至所需尺寸蝦段顆粒。

（4）蝦滑漿制備：將半緩化蝦仁放入打漿桶中，初步軟化變成泥狀后，加入K101及食鹽攪拌至粘稠，加入調(diào)味料、馬鈴薯淀粉及膠漿，攪拌均勻后加入蛋清攪拌均勻。

（5）包裝后封口。

（6）速凍。

四、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

    特斯特蝦滑膠MF-23粘性強(qiáng)，與蝦漿結(jié)合力好，可部分替代蝦漿或魚漿應(yīng)用于蝦滑產(chǎn)品制作，不僅可降低蝦滑的成本，在耐煮性、結(jié)構(gòu)改良等方面對(duì)蝦滑有較好協(xié)同性。

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品、水產(chǎn)、魚糜制品等加工保水技術(shù)研究，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配保水劑，復(fù)配增稠劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料等。公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

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