嫩肉粉又稱松肉粉、嫩肉晶，常用于餐飲廚房烹飪?nèi)庵破窌r改善肉制口感之用；青島特斯特推出的肉用調(diào)理料，能有效保持肉類水分使肉質(zhì)多汁彈嫩，提升肉制品的口感。嫩肉粉與特斯特肉用調(diào)理料的區(qū)別是什么？

嫩肉粉要成分木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是一種剪切酶，它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高原料肉的嫩度。

嫩肉粉的使用注意事項：

1.腌制時間不可過長。（腌制時間稍長，會反作用與肉制品，肉塊變?nèi)饷?，肉制品失去原有的風(fēng)味和肉感）

2.使用量不可過多。嫩肉粉作為一種食品添加劑，含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量往往超標(biāo)，經(jīng)常食用會引起中毒。另外，如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加過度了，好不要吃.

特斯特肉用調(diào)理料

特斯特肉用調(diào)理料是目前比較受歡迎的一款用于改善肉制品結(jié)構(gòu)的肉用調(diào)理料。

特斯特肉用調(diào)理料的優(yōu)點：

1、實現(xiàn)肉品一樣自然的嫩滑和彈性；

2、提高烹飪后得率(降低水分流失)，降低成本的同時改善肉質(zhì)美味；

3、穩(wěn)定性強，長時間腌制效果穩(wěn)定。

特斯特肉用調(diào)理料可改善肉制品風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)。用于肉制品腌制使用跟可同其他調(diào)味料一起攪拌均勻腌制，達(dá)到腌制過的產(chǎn)品烹飪后絲絲入味的目的。

肉用調(diào)理料可以根據(jù)客戶需要腌制30分鐘~6個小時不等。

綜合分析：嫩肉粉使用注意事項較多，且不好控制用法用量，調(diào)理肉制品建議使用特斯特肉用調(diào)理料。 

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