嫩肉粉又稱松肉粉、嫩肉晶，常用于餐飲廚房烹飪肉制品時改善肉制口感之用；青島特斯特推出的肉用調理料，能有效保持肉類水分使肉質多汁彈嫩，提升肉制品的口感。嫩肉粉與特斯特肉用調理料的區(qū)別是什么？

嫩肉粉要成分木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是一種剪切酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，從而提高原料肉的嫩度。

嫩肉粉的使用注意事項：

1.腌制時間不可過長。（腌制時間稍長，會反作用與肉制品，肉塊變肉糜，肉制品失去原有的風味和肉感）

2.使用量不可過多。嫩肉粉作為一種食品添加劑，含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經(jīng)常食用會引起中毒。另外，如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加過度了，好不要吃.

特斯特肉用調理料

特斯特肉用調理料是目前比較受歡迎的一款用于改善肉制品結構的肉用調理料。

特斯特肉用調理料的優(yōu)點：

1、實現(xiàn)肉品一樣自然的嫩滑和彈性；

2、提高烹飪后得率(降低水分流失)，降低成本的同時改善肉質美味；

3、穩(wěn)定性強，長時間腌制效果穩(wěn)定。

特斯特肉用調理料可改善肉制品風味和組織結構。用于肉制品腌制使用跟可同其他調味料一起攪拌均勻腌制，達到腌制過的產(chǎn)品烹飪后絲絲入味的目的。

肉用調理料可以根據(jù)客戶需要腌制30分鐘~6個小時不等。

綜合分析：嫩肉粉使用注意事項較多，且不好控制用法用量，調理肉制品建議使用特斯特肉用調理料。 

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