牛肉片在火鍋食材中的市場(chǎng)需求特別大，調(diào)理牛肉片產(chǎn)品可廣泛用于各種預(yù)制菜料理包中，應(yīng)用場(chǎng)景廣泛。成本控制與產(chǎn)品護(hù)色保鮮一直是產(chǎn)品利潤(rùn)與銷(xiāo)售的核心問(wèn)題。

牛肉片保水技術(shù)是通過(guò)控制加工原料、pH值、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，工程師們成功解決了牛肉在加工過(guò)程中容易失水的難題。在分子層面改變牛肉的持水能力，使肉質(zhì)保持最佳狀態(tài)。

其次是牛肉極易氧化變色發(fā)黑，影響終端產(chǎn)品的售賣(mài)情況，所以我們通過(guò)添加護(hù)色劑成分來(lái)讓牛肉在生品狀態(tài)能保持新鮮的色澤觀感，在熟化后，也能恢復(fù)牛肉正常的顏色。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

產(chǎn)品的保水率是控制產(chǎn)品成本的關(guān)鍵，高的保水率和好的產(chǎn)品口感并存才是好的產(chǎn)品方案，通過(guò)添加復(fù)配水分保水劑M82與復(fù)配增稠劑T706來(lái)提高保水率，增強(qiáng)產(chǎn)品肉感。

由于牛肉片在生產(chǎn)，流通，銷(xiāo)售過(guò)程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關(guān)重要的作用，添加復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H20來(lái)解決產(chǎn)品氧化褐變、黑線(xiàn)等問(wèn)題。

少量添加復(fù)配抗氧化劑H20可以讓牛肉保持鮮嫩外觀的同時(shí)，熟化后也能恢復(fù)到正常的牛肉本色。