培根是由英語“Bacon”音譯而來，本意是指煙熏肋條肉(方肉)或煙熏咸背脊肉。

它的主要原材料是豬肉，先用鹽、糖、香料腌制，再把豬肉風干，放在干燥陰涼的環(huán)境下，連吹帶曬兩個星期，接著就是煙熏步驟，將木柴點燃，釋放出大量煙霧，木材的不同，熏出的香味也不同，一般有蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹等，低溫熏制20天，高溫熏制6天，先腌后熏，才能得到成品。其制作方法和我們常見的南方臘肉比較相似。

那培根到底是什么肉做的？

一般來說培根是由豬肉制作的，但也有一些高品質(zhì)的培根會選擇別的肉來制作，這些都是個例，現(xiàn)在市面上雞肉做的培根也不在少數(shù)?？赡軙腥瞬幌嘈牛F(xiàn)在市面上確實有很多由雞肉制作而成的培根，其風味口感與豬肉制作的培根相差無幾，不少的生產(chǎn)商已經(jīng)開始采用雞肉來制作低成本培根。主要用于燒烤店，小吃攤，火鍋店，因其獨特的口感與風味，頗受歡迎。

根據(jù)目前的市場這類需求，針對生產(chǎn)此類低成本培根，也研發(fā)了對應的穩(wěn)定乳化劑，粘合調(diào)理料等，所制作出的培根結(jié)構細膩，顏色漂亮，韌性十足。

制作低成本培根所需要的材料有雞肉、雞皮、乳化穩(wěn)定劑HP-28A、大豆分離蛋白、淀粉、肉用粘合調(diào)理料、色素等。

所采用的工藝也十分簡單，首先，將雞肉與雞皮攪碎后，加入鹽、乳化穩(wěn)定劑、色素攪拌均勻，進行腌制，0-4℃靜腌12個小時后，依次加入調(diào)味料、大豆分離蛋白、淀粉、肉用粘合調(diào)理料，攪拌均勻，然后放入煙熏爐，65℃，1個小時后取出，冷凍，切片即為成品。(如需詳細配方可聯(lián)系13305324198咨詢詳情)

低成本培根是雪花培根的衍生品，他打破了傳統(tǒng)培根采用豬肉的習慣，鴨肉、雞肉都可以用作制作低成本培根，低成本培根對保水劑和乳化劑的配料要求專業(yè)性和技術性更高。

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