食品加工過程中少不了要添加復(fù)合調(diào)味料，而肉制品加工中對(duì)復(fù)合調(diào)味料的要求更是苛刻。調(diào)理肉制品、火腿烤腸、丸子、牛排、水餃包子等餡料類食品加工過程中，如果添加的調(diào)味料溶解慢、結(jié)塊會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。特斯特的研發(fā)人員研發(fā)了一款速溶蔥姜花椒粉，溶解速度快、不結(jié)塊十分適合肉制品加工。

速溶蔥姜花椒粉產(chǎn)品特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1、選用臨界萃取工藝的液體香辛料，保留了香辛料的原有化學(xué)活性成分，保持了原有芬香氣味和呈味化合物，香氣濃郁，滋味均衡。

2、產(chǎn)品配方合理，具有濃郁的復(fù)合調(diào)味料的香氣，使用過程在美拉德的反應(yīng)下，香料的芬香化合物的香氣味轉(zhuǎn)變?yōu)槿岷蜏仨樀南銡?，并衍生出多種不同的芬香風(fēng)格，使產(chǎn)品香氣味增加了，滋味豐富了，底味醇厚了。

3、具有去除腥味、增加底香的功能，含有豐富的揮發(fā)油和有機(jī)酸，可以使動(dòng)物體內(nèi)的醛、酮、二甲胺、三甲胺等腥味成分發(fā)生氧化、縮醛或酯化反應(yīng)，使動(dòng)物體內(nèi)的異味減弱，在膻味較濃的動(dòng)物原料中使用效果更加明顯。

4、使用方便，價(jià)格低，添加量少，直接添加，不結(jié)塊，易溶解，可以注射、斬拌使用，一般添加量在成品的0.05－0.1%即可。

5、含菌數(shù)量低，對(duì)成品保質(zhì)期有一定的輔助作用。普通的香辛料帶有很多可耐121℃高溫的革蘭氏陽性菌，對(duì)成品保質(zhì)期影響很大。而特斯特速溶五香粉使用萃取液體香料為載體，不含革蘭氏陽性菌，對(duì)延長(zhǎng)成品保質(zhì)期具有正向積極的作用。

6、使用范圍廣，可以與任何香精、香料匯合使用。無論是與麻辣、孜然、濃香、原味、西式產(chǎn)品、餐飲系列、水產(chǎn)品、醬鹵系列產(chǎn)品等都會(huì)有増香、提香、去腥的作用，無任何異味。

二、使用舉例：

熏魚類
原料處理→腌制(加入速溶白蔥姜花椒粉0.05%－0.1％、食鹽、保水劑、料酒等其它輔料，充分?jǐn)噭?，腌制時(shí)間2到4小時(shí)，10小時(shí)左右更好)→以下工藝不變。

魚丸魚滑類直接添加即可。

結(jié)論：使用速溶蔥姜花椒粉的作用，就是發(fā)揮它的芳香氣味和呈味化合物對(duì)不同產(chǎn)品風(fēng)味的促使、助長(zhǎng)、修飾和補(bǔ)充，與食鹽、增味劑和其它香料組成一個(gè)聯(lián)合體，共同協(xié)應(yīng)產(chǎn)出一個(gè)好的香氣味和滋味的產(chǎn)品，終形成一個(gè)香氣金字塔。

特斯特是食品配料方案解決者，如果您在食品加工中，復(fù)合調(diào)味料、速溶蔥姜花椒粉使用方面的問題，歡迎致電0532-87879178，特斯特?zé)岢琅c為您解決食品配料中的問題！