醬鹵肉制品是我國(guó)傳統(tǒng)的熟肉制品之一，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤(rùn)，風(fēng)味濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。但是傳統(tǒng)的加工方法，容易造成肉類(lèi)口感發(fā)柴，出品率低；有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，產(chǎn)品的防腐抗氧化護(hù)色問(wèn)題比較棘手。

大部分醬鹵制品適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。產(chǎn)品的工業(yè)化轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品保真技術(shù)是行業(yè)的痛點(diǎn)。今天，小編教您如何加工醬鹵制品。

今天小編以醬鹵牛肉為例，在提高出品率、改善風(fēng)味、品質(zhì)保真、貨架期控制方面采用特斯特復(fù)合配料達(dá)到綜合解決的目的，所做出的醬牛肉產(chǎn)品特點(diǎn)：口感、香味純正，外觀(guān)自然鮮紅，與傳統(tǒng)腌制牛肉質(zhì)量非常接近，重點(diǎn)是此配方牛肉出品率達(dá)到85%！

所需主要設(shè)備：真空滾揉機(jī)，夾層鍋或者煮鍋

工藝流程：原料選擇——真空滾揉——開(kāi)水漂燙——鹵煮——預(yù)冷——成品

產(chǎn)品配方：牛腿肉100kg，特斯特復(fù)配水分保持劑M83  1.5kg，特斯特復(fù)配抗氧化劑H8  0.2kg 冰水20kg，其它輔料3.8kg。

關(guān)鍵配料：特斯特復(fù)配水分保持劑M83、特斯特復(fù)配抗氧化劑H8

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