包子、灌湯包、餛飩等飲食味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。如今隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，米面制品逐漸由傳統(tǒng)化做法發(fā)展到機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)加工。在傳統(tǒng)的湯包加工中，店家多采用豬皮熬制皮凍，不僅成本費(fèi)用過高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、而且操作流程復(fù)雜多變且產(chǎn)品儲(chǔ)存困難。針對(duì)以上問題，特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出特斯特湯汁膠CJ02，幫助不少餐飲客戶解決湯汁制品生產(chǎn)加工的問題。

一、工藝流程

原料、輔料、水的準(zhǔn)備→面團(tuán)、包餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→速凍保存

產(chǎn)品特點(diǎn)

特斯特湯汁膠(CJ02)操作說明書 

一、產(chǎn)品特性 

1、天然海藻及植物提取，安全可靠； 

2、提升餡料湯汁感，改善口感； 

3、易操作，工藝簡(jiǎn)單； 

4、餡料增重，降低成本； 

5、凝膠保水好，斬拌成顆粒幾乎不出水。 

二、應(yīng)用領(lǐng)域 

可應(yīng)用于水餃、灌湯包、水晶包、包心丸等心餡產(chǎn)品中。 

三、應(yīng)用方法 

（1）將 1 份CJ02加入 60-80 份水中，使其在水中分散。

（2）加熱至沸，邊加熱邊攪拌，避免膠粉沉底；

（3）冷卻至室溫，5℃左右低溫靜置 12h 以上，使膠液完全凝固定型；

（4）斬拌成均勻細(xì)顆粒，根據(jù)餡料要求適量添加入餡料中（參考添加量25%）。

四、注意事項(xiàng)： 

（1）湯汁膠粉兌水比例不宜過高，否則凝膠弱，易出水； 

（2）溶膠溫度在 90℃以上，使膠粉完全溶解； 

（3）冷卻凝膠時(shí)間不宜過短，否則凝膠弱，易出水，效果差； 

（4）冷卻至室溫后，盡量放置在低溫庫中，加速膠液凝固。

  青島特斯特針對(duì)面制品不僅研發(fā)了湯汁膠產(chǎn)品，還有針對(duì)素餡抱團(tuán)，蔬菜保水等研發(fā)了相關(guān)的產(chǎn)品，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。如果您想要了解特斯特面制品相關(guān)產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！