整體方案目的：

以鴨肉片為例，在提高出品率、改善風(fēng)味采用特斯特復(fù)合配料達(dá)到綜合解決的目的，所做出的鴨肉片產(chǎn)品特點(diǎn)：肉片質(zhì)地柔滑軟嫩、有嚼勁、有口感。

1、實(shí)現(xiàn)口感嫩滑和彈性；

2、減少冷凍損失率，提高烹飪后得率(降低水分流失)，降低成本的同時(shí)改善肉質(zhì)美味；

3、 穩(wěn)定性強(qiáng)，口感良好，適應(yīng)市場(chǎng)需求。

4、重點(diǎn)是此配方出成出品180%！

產(chǎn)品配方：原料：鴨肉片：100kg，以出品180%計(jì)：

將特斯特水分保持劑M55 1kg，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M07 2kg ，肉用保濕

調(diào)理料1kg，復(fù)配增稠劑T008 0.3kg， 增香去腥調(diào)味料1號(hào)0.5kg， 食鹽0.5kg、白糖0.5kg、味精0.3kg、大豆分離蛋白1kg、牛魔王香膏0.3kg、冰水70kg，其他輔料2kg。

青島特斯特主營(yíng)復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛料等，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面，青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，更多技術(shù)咨詢請(qǐng)撥打客服熱線0532-87879178或400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！