豬肉丸子是中國的傳統(tǒng)食品，是逢年過節(jié)百姓餐桌上的一道美食。豬肉丸子分為兩類：一類是傳統(tǒng)的家庭廚房制作出來的，這類豬肉丸子是傳統(tǒng)的工藝制作，貨真價實，味道鮮香。其缺點是口感沒嚼勁，彈性，結構以及多汁感相對較差。另一類是工廠工業(yè)化生產(chǎn)的各類丸子，這類丸子相對口感較好，但是少了傳統(tǒng)的味道和傳統(tǒng)的工藝。為了豐富消費者的廚房文化，增加廚房的樂趣和美味，特斯特工程師根據(jù)多年的肉制品加工經(jīng)驗，結合傳統(tǒng)工藝，研發(fā)出了在廚房制作豬肉丸子的簡便方法。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料→攪拌→腌制→擂潰（剁肉）→成型→冷卻→熱加工配菜食用或者冷凍貯存

2 操作要點

2.1原料肉：采用豬4號肉和肥膘，原料要求符合國家要求，有檢疫證明，無毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將原料肉用8mm孔板絞出。

2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解

2.4攪拌：將配置好的料水同原料肉（瘦肉部分）一起加入到容器中攪拌5分鐘至均勻。

2.5腌制：冰箱冷藏腌制一夜。

2.6擂潰（剁肉）：把腌制好的肉餡放到菜板上用刀剁5分鐘，等肉餡粘稠有光澤后加上絞好的肥膘，攪拌均勻。

2.7成型：水煮或者油炸。

附：豬肉丸子配方：克

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產(chǎn)品。

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