肉類食材一般會(huì)帶有一定的腥味，想要去除它，需要了解腥味物質(zhì)的來源。目前已知的腥味物質(zhì)至少幾十種，常見的腥味物質(zhì)主要有醛類、二甲胺、醇類等。這些有腥味物質(zhì)有肉類自身攜帶，也有放置時(shí)間過久等等，日常一般采用的去腥方法有物理去腥、化學(xué)去腥等等，眾所周知，食材本身的腥味是無法去除，我們一般采用掩蓋法，針對(duì)這種情況，青島特斯特研發(fā)師們講究了一款專門針對(duì)肉類食材的增香去腥產(chǎn)品-增香去腥一號(hào)，在掩蓋腥味的同時(shí)更好的還原食材本身的香氣，尤其對(duì)鴨肉片、鴨柳、鴨排等調(diào)理鴨副產(chǎn)品以及豬肚等豬副產(chǎn)品有著不可替代的作用。

優(yōu)點(diǎn)：特斯特增香去腥一號(hào)由多種天然香辛料提取物復(fù)配而成，去腥效果顯著，能有效分解腥味物質(zhì)為芳香成分；質(zhì)地均勻，溶解性強(qiáng)，有利于增香去腥成分的滲入，使用廣泛；無刺激性氣味，使用后可增加食品香味。

方法：1.浸泡法：在加有0.3-0.5%的增香去腥一號(hào)的水溶液中進(jìn)行浸泡30分鐘。

2.腌制法：按照肉類食材的0.3-0.5%直接加入增香去腥一號(hào)進(jìn)行滾揉腌制等。

應(yīng)用實(shí)例：1.鴨腸去腥處理：市售鴨腸，對(duì)其添加0.2-0.5% 的增香去腥一號(hào)腌制2小時(shí)以上，處理后的鴨副產(chǎn)品腥臭味大大減弱，同時(shí)提升鴨腸香氣。

2豬肚去腥處理：市售豬肚，對(duì)其添加0.3-0.5% 的增香去腥一號(hào)腌制 2小時(shí)以上，處理后的豬肚產(chǎn)品風(fēng)味更佳，香氣宜人。

3.水產(chǎn)去腥處理：市售黑魚，切片后添加0.2-0.4% 的增香去腥一號(hào)腌制2小時(shí)以上，處理后的黑魚海腥味會(huì)大大減弱，增加魚類產(chǎn)品獨(dú)有的鮮味。

      不論您是用于肉制品加工行業(yè)還是用于水產(chǎn)增香去腥，不論您的加工工藝是浸泡還是滾揉，特斯特的增香去腥一號(hào)都能給您解決異味的干擾，提高產(chǎn)品的香氣。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，從事肉制品、調(diào)理食品、水產(chǎn)品、餐飲食材配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售為一體的公司，是專業(yè)的食品加工配料解決方案提供者！公司主營(yíng)復(fù)配水分保持劑、功能性膠體、復(fù)合香辛料、抗氧化劑、腸衣等產(chǎn)品。如您有這方面的產(chǎn)品需求，請(qǐng)隨時(shí)致電400-600-7276，特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！