日常生活中我們常食用的純?nèi)饽c、臺(tái)灣烤腸、熏烤火腿、大臉雞排、川香雞柳、骨肉相連等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝大都選用滾揉工藝。針對(duì)滾揉工藝特斯研發(fā)了滾揉系列復(fù)配水分保持劑，以下是特斯特滾揉系列復(fù)配水分保持劑產(chǎn)品使用方法及簡(jiǎn)介。

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

1、液態(tài)混合工藝

2、快速抽取鹽溶性蛋白能力，

3、純度高，無(wú)澀味或澀味小。

二、使用方法：

1、用配方中的冰水溶解后添加到滾揉罐中和原料一起滾揉。

2、不同型號(hào)的滾揉系列復(fù)合磷酸鹽添加量會(huì)有所不同。純磷酸鹽復(fù)合添加量為終產(chǎn)品的0.3%-0.5%，如P120、P116、P122等。復(fù)合腌制料添加量一般是終產(chǎn)品的1%-1.2%，如M60、M50、M80、M82、M15、HP-30、HP-27、HP-26、H46、MA61等。

3、注射型復(fù)合磷酸鹽也可以用于滾揉、攪拌和斬拌。

三、應(yīng)用領(lǐng)域：

小肉塊的烤腸、火腿，雞排、肉串等。如純?nèi)饽c、臺(tái)灣烤腸、熏烤火腿、大臉雞排、川香雞柳、骨肉相連等。

四、應(yīng)用案例：

臺(tái)灣烤腸工藝配方：

1、工藝流程

原料肉解凍—絞肉—滾揉腌制—灌裝-熱加工—冷卻—包裝—二次殺菌—冷卻、貼標(biāo)入庫(kù)

2、產(chǎn)品配方

豬2號(hào)肉70，倒2:8小肉30，冰水30

食鹽1.8， HP-26復(fù)合磷酸鹽1.5， 亞硝酸鈉10克， 白糖6，味精0.4，復(fù)合抗氧化劑M85 0.6，  紅曲紅6克，誘惑紅2克，胭脂蟲紅3克,T002 0.6,動(dòng)物膠原蛋白2，變性淀粉8，肉寶香調(diào)味料0.4，臺(tái)烤調(diào)味料0.6,乳酸鈉2.6，乳酸鏈球菌素0.12。

 青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品保水、水產(chǎn)品保水的配料公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)進(jìn)口復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配增稠劑、餐飲配料、復(fù)合香辛調(diào)味料等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特復(fù)配水分保持劑產(chǎn)品，請(qǐng)隨時(shí)致電400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！