一、肉干的種類

肉干是指瘦肉經(jīng)過預(yù)煮、 切塊、 調(diào)味、 浸煮、 收湯和干燥等工藝制成的干熟肉制品， 是我國生產(chǎn)傳統(tǒng)的肉制品之一， 肉干種類繁多， 有豬肉干、 牛肉干、 羊肉干、 馬肉感、 兔肉干等， 這種產(chǎn)品的水分活度低大多數(shù)細(xì)菌不能生長， 蛋白質(zhì)含量高， 屬于肉制品中的產(chǎn)品。但目前很多廠家在加工過程中很多的問題，例如出品率低、口感發(fā)柴等，青島特斯特針對這些問題，潛心研發(fā)一款肉用保濕調(diào)理調(diào)味料，可以有效提高產(chǎn)品出品，改善口感。小編給大家簡單介紹下肉干加工工藝及肉用保濕調(diào)理調(diào)味料在肉干中的應(yīng)用。

二、肉干加工工藝

1、原輔料選擇

以牛肉 （腿肉） 為原料， 輔料用食鹽、 白砂糖、 五香料等香辛料和調(diào)味料。

2、加工工藝

原料選擇→分割→預(yù)煮→切塊→添加香料浸煮→干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品

三、保濕調(diào)理調(diào)味料在肉干中的應(yīng)用：

保濕調(diào)理調(diào)味料原料采用安全、可靠的糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。使用量可以根據(jù)產(chǎn)品適量添加；使用方便，簡單易操作，解決肉干類產(chǎn)品干柴的口感和出品率低的技術(shù)難題。 

1.、使用方法 

肉用保濕調(diào)理調(diào)味料分散良好、易溶于水，使用方便，可以與食鹽類調(diào)味料一起滾揉、注射，預(yù)制成溶液及直接添加吸收均可

2.、 應(yīng)用領(lǐng)域 

肉用保濕調(diào)理調(diào)味料適用于高溫殺菌肉制品，肉干類、魚干類制品保濕、增重、穩(wěn)定、口感改良。

青島特斯特成立于2009年,是的食品加工配料解決方案提供者!是一家從事肉制品、調(diào)理食品、水產(chǎn)品、餐飲食材配料的公司,集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售為一體,擁有10年服務(wù)大中型肉制品加工企業(yè)的經(jīng)驗,如果您對我們的肉用保濕調(diào)理調(diào)味料感興趣的話，可以撥打400-600-7276，歡迎您的致電！