低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)產(chǎn)品，低溫產(chǎn)品代表了各企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)。隨著生活水平的提高、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，消費(fèi)者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營(yíng)養(yǎng)高，受到眾多中高端消費(fèi)者的青睞。

在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過(guò)程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色、香、味，改善質(zhì)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

    常見的輔料有調(diào)味料、香辛料、發(fā)色劑、品質(zhì)改良劑及其他食品添加劑。下面青島特斯特介紹下常用輔料之調(diào)味料知識(shí)：

一、調(diào)味料和香辛料

    在肉制品加工中，凡能突出肉制品口味，賦予肉制品獨(dú)特香味和口感的物質(zhì)統(tǒng)稱為調(diào)味料。有些調(diào)味料也有一定的改善肉制品色澤的作用。調(diào)味料的種類多、范圍廣，有狹義和廣義之分。狹義調(diào)味料專指具有芳香氣和辛辣味道的物質(zhì)，稱為香辛料，如大料、胡椒、丁香、桂皮等；廣義調(diào)味料包括咸、甜、酸、鮮等賦味物質(zhì)，如食鹽、酒、醋、醬油、味精等。 

    調(diào)味料在肉制品加工中雖然用量不多，但應(yīng)用廣泛，變化較大。其原因之一是每種調(diào)味料都含有區(qū)別于其他調(diào)味料的特殊成分，這一點(diǎn)是調(diào)味料中應(yīng)注意的重要因素。在肉制品加熱過(guò)程中，通過(guò)這些特殊成分的理化反應(yīng)，起到改善肉制品滋味、質(zhì)感和色澤等作用，從而導(dǎo)致肉制品形成眾多的特殊風(fēng)味，有助于提高食欲，增加營(yíng)養(yǎng)，有的還起到殺菌和防腐的作用。

    肉制品中使用調(diào)味料的目的，在于產(chǎn)生特定的風(fēng)味。所用的調(diào)味料的種類及分量，應(yīng)視制品及生產(chǎn)目的的不同而異。由于調(diào)味料對(duì)風(fēng)味的影響很大，因此，添加量應(yīng)以達(dá)到所期望的目的為準(zhǔn)，切不可認(rèn)為使用量大就味道好。就中式肉制品來(lái)說(shuō)，幾乎所有的產(chǎn)品都離不開調(diào)味料，使其產(chǎn)品偏重于濃醇鮮美，料味突出，但使用不得當(dāng)，不僅造成調(diào)味料浪費(fèi)，而且成本提高，香氣過(guò)濃，反而使產(chǎn)品出現(xiàn)煩膩沖鼻的惡味和中草藥味。所以在使用量上應(yīng)保持恰到好處，從而使制品達(dá)到口感鮮美、香味濃郁的目的。

    每種調(diào)味料基本上都有自己的呈味成分，這與其化學(xué)成分的性質(zhì)有極密切聯(lián)系；不同的化學(xué)成分，可以引起不同的味覺(jué)。

青島特斯特公司調(diào)味料產(chǎn)品分為兩大類，德國(guó)原裝進(jìn)口香料和國(guó)產(chǎn)復(fù)配香辛料兩種。市場(chǎng)上比較暢銷的香辛料有速溶五香粉、臺(tái)灣烤腸調(diào)味料、培根煙料、肉寶香調(diào)味料、肉用保濕調(diào)理料、早餐腸香料等，其中可作為去腥功能的有增香去腥調(diào)味料1號(hào)、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉等，常見的風(fēng)味調(diào)味料有麻辣調(diào)味料、香辣調(diào)味料、燒烤調(diào)味料、藤椒風(fēng)味調(diào)味料、檸檬香草調(diào)味料、奧爾良風(fēng)味調(diào)味料等，還有做調(diào)理品用的新奧爾良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸雞腌料、香辣腌料等，如果您有這方面的需求，請(qǐng)聯(lián)系我們。

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