1、熟悉原料的性能、用途及相關(guān)背景

每種原料不同的部位都有其各自的特點(diǎn)，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的工藝?yán)?，根?jù)不同的性能指標(biāo)的要求，選擇不同的原料進(jìn)行制作。

2、熟悉添加劑的特點(diǎn)及使用方法

添加劑是食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛、具有創(chuàng)造力的一個(gè)領(lǐng)域，它對食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，被譽(yù)為食品工業(yè)的靈魂。

了解添加劑的各種特性，尤其復(fù)配性產(chǎn)品的功能特性，對配方設(shè)計(jì)來說，是非常重要的事情。

3、熟悉設(shè)備和工藝特點(diǎn)

熟悉設(shè)備和工藝特點(diǎn)，對配方設(shè)計(jì)有百利而無一害；只有如此，才能發(fā)揮配方的佳效果，才是一項(xiàng)真正的成熟技術(shù)。比方說注射機(jī)的注射壓力、滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速等，根據(jù)設(shè)備的性能適當(dāng)?shù)恼{(diào)整的工藝和配方。

4、積累工藝經(jīng)驗(yàn)

重視加工工藝經(jīng)驗(yàn)的積累。就好比一個(gè)配方選用不同的腸衣灌裝。一樣的配方，一樣的工藝，出來的產(chǎn)品質(zhì)量相差天壤之別，這需要進(jìn)行總結(jié)、提煉。

5、熟悉實(shí)驗(yàn)方法和測試方法

配方研究中常用的實(shí)驗(yàn)方法有單因素優(yōu)選法、多因素變換優(yōu)選法、平均試驗(yàn)法以及正交試驗(yàn)法。熟悉實(shí)驗(yàn)方法及測試方法，這樣才能使他不至于在做完實(shí)驗(yàn)后，面對一堆實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)而無所適從。

6、熟練查閱各種文獻(xiàn)資料

許多在校的學(xué)生和老師十分注重查閱各種文獻(xiàn)，具體的生產(chǎn)企業(yè)就很少這樣做?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)十分發(fā)達(dá)，一般都可以找到你需要的。查文獻(xiàn)并不耽誤你的寶貴時(shí)間，恰恰可以節(jié)約你的寶貴時(shí)間，因?yàn)槟憧吹降亩际且恍╅g接經(jīng)驗(yàn)。通過檢索、收集資料，配置原料比例，經(jīng)感官評定調(diào)整后設(shè)計(jì)出自己的產(chǎn)品配方。

7、多做試驗(yàn)，學(xué)會(huì)總結(jié)

僅有理論知識(shí)，沒有具體的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，是做不出好的產(chǎn)品的。多做實(shí)驗(yàn)，不要怕失敗，做好每次實(shí)驗(yàn)的記錄。成功的或是失敗的經(jīng)驗(yàn)，都要有詳細(xì)的記錄，要養(yǎng)成這個(gè)好的習(xí)慣。學(xué)會(huì)總結(jié)每次實(shí)驗(yàn)的 數(shù)據(jù)及經(jīng)驗(yàn)。善于總結(jié)每次的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，找出它們的規(guī)律來，可以指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，取到事半功倍的效果。

8、進(jìn)行資源整合

配方設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)過程，因此需要考慮與設(shè)計(jì)相關(guān)的任何因素。比如成本、利潤、包材等等，因此，技術(shù)人員不應(yīng)該僅僅是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)閉門造車，要經(jīng)常與人員進(jìn)行技術(shù)交流，通過傳播知識(shí)、交流經(jīng)驗(yàn)等方法，才能觸發(fā)創(chuàng)新思想，激發(fā)創(chuàng)新熱情，才能增強(qiáng)吸收、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的能力。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如您想了解更多工藝配方及相關(guān)咨詢，請隨時(shí)致電400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！