今天給大家?guī)硪豢罴岣叱龀?、改善口感、遮蔽不良氣味等多種功能于一身的肉用保濕調(diào)理料。原料采用安全、可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。

肉用保濕調(diào)理料廣泛應用于牛排、醬鹵肉、牛肉干、健身雞胸、香腸、火腿等產(chǎn)品中，以提高出品率，改善品質(zhì)結(jié)構(gòu)，是一款通用型產(chǎn)品。

醬鹵牛肉加工工藝

1、材料準備/Batching

原料：牛肉 

輔料：食鹽、 玉米淀粉、 復配水分保持劑M15A、復配增稠劑T005、肉用保濕調(diào)理料

原料處理→滾揉→鹵制→快速冷凍、包裝

3、工藝流程/Technological Process\

1.原料處理：原料解凍后修整，去大塊脂肪。

2.滾揉：滾揉1.5-2h，滾揉20分鐘停10分鐘，6-8轉(zhuǎn)/分。腌制1-2天。滾揉時，表面水吸干即可，不要起粘性。

3.鹵制：老湯開鍋后下鍋，小火（90℃）鹵制60-90分鐘左右，中心溫度≥90℃，關火浸泡1-2h左右，撈出晾干。一定保證鹵肉中心溫度達到90℃以上。

4.快速冷凍、包裝。

4、產(chǎn)品特點/Product Features