波波腸是近兩年興起的火鍋類產(chǎn)品，其特點是彈脆，定量小，可煙熏或者不煙熏，各種風味不一，深受消費者喜愛。青島特斯特技術服務團隊結合眾多的技術服務經(jīng)驗，現(xiàn)總結出來，給特斯特合作多年的戰(zhàn)略合作伙伴且有計劃想上一些新的產(chǎn)品的企業(yè)提供一些參考。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→真空滾揉或者攪拌→灌裝→熱加工→冷卻→貼標入庫貯存→銷售。

2 操作要點

2.1原料肉：采用豬肉或者雞肉，原料要求符合國家要求，有檢疫證明，無毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃-2℃。

2.2絞制：將原料肉用6mm孔板絞出。

2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解。

2.4真空滾揉：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空滾揉60分鐘。靜態(tài)腌制12-16小時。溫度0℃--4℃。

2.5灌裝：蛋白腸衣17#--19#。

2.6熱加工：

65℃干燥30分鐘；78℃蒸煮30分鐘；80℃煙熏20分鐘。

2.7冷卻、貼標入庫。

附：波波腸配方：

1、原料：4號肉50、雞腿肉50，冰水40

2、輔料：食鹽1.7，特斯特P123  0.7，特斯特T708  0.6，白砂糖,8.5，味精0.4、亞硝酸鈉0.012，特斯特進口煙熏液0.15，紅曲紅0.008，特斯特M85  0.7，特斯特水溶五香粉0.3，豬肉精膏0.5，肉寶香0.5，變性淀粉8，分離蛋白2。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。