牛肉丸相信大家并不陌生，火鍋、麻辣燙、煲湯的首選產(chǎn)品，但隨著肉制品價(jià)格的浮動(dòng)，市場上對牛肉丸的成本控制越來越敏感，更多商家想要制作一款成本低，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特，口感Q彈的牛肉丸產(chǎn)品。

基于此，以市場上普遍反饋的牛肉丸提升肉感和彈脆度，降低成本的同時(shí)提高品質(zhì)等一系列問題，特斯特專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過多次反復(fù)大量的試驗(yàn)，最終摸索出一款復(fù)合大眾市場的牛肉丸產(chǎn)品。

牛肉丸產(chǎn)品主要制作工藝如下：

1.準(zhǔn)備原料：牛碎肉（8mm) 45kg；

2.準(zhǔn)備輔料：冰水24kg、木薯淀粉5kg、特斯特肉丸專用膠MF-7膠體1kg，中速打漿后備用；

3.斬拌肉泥：將牛碎肉44kg  特斯特復(fù)配水分保持劑k101 0.4kg  鹽1.3kg，斬拌1分鐘加冰水再斬拌1分鐘；

4.加輔料：大豆分離蛋白2kg，TG酶0.3kg，白砂糖1kg，MF-7膠體乳化物  15kg，速溶蔥姜調(diào)味粉0.2，速溶白胡椒粉0.2kg，味鮮寶0.5kg，牛膏0.4kg，斬拌1分鐘；

5.加淀粉：木薯變性淀粉6kg，冰水16.62，1分鐘低速斬拌

6.熟制：成型后，加入水中，煮熟過涼；

7.成品：冷凍后，再次煮熟即為成品。

用特斯特復(fù)配水分保持劑k101、MF-7膠體乳化物、速溶蔥姜調(diào)味粉、速溶白胡椒粉、味鮮寶、牛膏等產(chǎn)品做出的牛肉丸，成本相對于純牛肉制作的牛肉丸便宜，在一定范圍內(nèi)，具有很高的性價(jià)比。

不僅如此添加MF-7膠體乳化物可以增加肉丸的白度、肉感、彈脆度，在降成本的同時(shí)，又進(jìn)一步的提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。是一款優(yōu)質(zhì)的肉丸填充的中高端產(chǎn)品。

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料等。特斯特肉制品保水劑是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

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