好的產(chǎn)品，除了有高品質(zhì)的原輔料和包裝材料外，配方的設(shè)計也是非常重要的一個環(huán)節(jié)！一個科學(xué)的配方，基本上奠定了產(chǎn)品的類型和風(fēng)格。青島特斯特科技股份有限公司技術(shù)人員根據(jù)多年的生產(chǎn)、研發(fā)和技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗，總結(jié)出了一套低溫肉制品配方的設(shè)計方法。

一、產(chǎn)品配方設(shè)計需要考慮的因素：

1、產(chǎn)品成本要求：這是產(chǎn)品配方的關(guān)鍵部分；

2、產(chǎn)品的類別：即產(chǎn)品要套用的國家標(biāo)準(zhǔn)，各項指標(biāo)要符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)；

3、產(chǎn)品的風(fēng)味：比如香精香料，食鹽、甜味劑及鮮味劑的添加比例，都會影響產(chǎn)品的風(fēng)味；

4、產(chǎn)品的顏色：根據(jù)產(chǎn)品需求，選用合適的產(chǎn)品；

5、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)：終要做出物美價廉的產(chǎn)品進行銷售，所以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過關(guān)；

6、防腐劑：防腐劑也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的一個因素，它會影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。

二、配方設(shè)計時常用輔料添加比例：

1、復(fù)合磷酸鹽：根據(jù)廠家使用說明，一般是純磷酸鹽0.3% - 0.5%。如特斯特復(fù)配水分保持劑p122、p123等；

2、食鹽：咸味為主的1.4% - 2%，甜味為主的1% - 1.3%；

3、白糖：咸味為主的0.5% - 1.2%，甜味為主的3% - 6%；

4、味精：0.1% - 0.3%，味精和I+G有協(xié)同作用；

5、卡拉膠：適量添加，保水；

6、大豆分離蛋白：1% - 2%，有些產(chǎn)品考慮到蛋白含量會加到4%-6%，如低檔的高溫火腿腸。適當(dāng)添加蛋白對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有幫助，但是添加量超過3%會對產(chǎn)品的味道產(chǎn)生影響。分離蛋白溶于水會吸水膨脹，會使料水變得粘稠；

7、淀粉：淀粉有原淀粉和變性淀粉之分，近幾年變性淀粉特別是木薯變性淀粉應(yīng)用十分廣泛。因為變性淀粉比原淀粉更能改善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和口感。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，淀粉的含量小于等于10%，而且變性淀粉已經(jīng)歸類為食品添加劑；

8、亞硝、色素、異VC鈉：亞硝的添加要根據(jù)產(chǎn)品類別。色素類要根據(jù)實際經(jīng)營和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，既要達到預(yù)期要求，也要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。異VC鈉雖然現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)沒有限量，但是一般添加0.1% - 0.2%就可以了；

9、冰水：冰水的添加首先要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能超標(biāo)；

10、香辛料：單體香辛料要熟悉每一種香辛料的性能特點，復(fù)合香辛料根據(jù)使用說明添加就可以。

綜述：一個好的產(chǎn)品配方要考慮成本、產(chǎn)品風(fēng)味、銷售及市場情況、地域消費習(xí)慣差異等因素，還與配方設(shè)計者的從業(yè)經(jīng)驗、能力及素質(zhì)有關(guān)。所以能夠設(shè)計出一個配方不難，但是能夠設(shè)計出一個適合市場銷售的物美價廉的好配方并不是一件容易的事情。青島特斯特科技股份有限公司擁有強大的技術(shù)服務(wù)團隊，在給客戶技術(shù)服務(wù)的過程中都表現(xiàn)出了非常的技術(shù)能力，借助特斯特技術(shù)服務(wù)團隊的力量，可以為企業(yè)節(jié)省很多人力，物力和財力，能做到事半功倍的效果。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑等。

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