醬牛肉風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。隨著氣溫的回升，肉制品易腐敗成了大家關(guān)注的問題，肉制品保質(zhì)期的延長離不開防腐劑的應(yīng)用，防腐劑的功能性也倍受市場(chǎng)關(guān)注。

下面為大家介紹特斯特防腐劑F201應(yīng)用于散貨醬牛肉的方案。

一．原輔料選擇：

原料：牛肉 100公斤；

輔料：特斯特復(fù)配水分保持劑M15A 1.5kg，特斯特復(fù)配增稠劑T005  0.35公斤，特斯特肉用保濕料  1.2公斤，食鹽1.2公斤，豌豆淀粉2公斤，冰水20公斤。特斯特防腐劑F201（根據(jù)鹵湯及肉的總重0.2%添加）

二．工藝流程：

1、原料處理：解凍，修整，去大塊脂肪，筋腱多的地方扎一下眼；

2、滾揉（滾揉機(jī)）：滾揉3h 滾20停10，6轉(zhuǎn)/min 腌制（切開看斷面發(fā)色情況）；

3、鹵制：老湯開鍋后下鍋，小火（90℃）鹵制90min左右，至中心溫度≥90℃，關(guān)火浸泡1-2h左右；

4、出鍋前10分鐘按照總重（肉和老湯）0.2%添加；

5、冷卻，切塊、售賣

 特斯特防腐劑F201：

產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域：醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類 、油炸肉類 、西式火腿 (熏烤、 煙熏、蒸煮火腿)類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類  

產(chǎn)品特性：該款產(chǎn)品是針對(duì)散貨即食產(chǎn)品設(shè)計(jì)，可以有效延長腸類、鹵肉類等產(chǎn)品貨架期，安全性能較高，使用方便，作用迅速，效果明顯

使用方法: 均勻噴灑于腸類、醬鹵肉等散貨產(chǎn)品表面或浸泡

注意事項(xiàng)：浸泡前應(yīng)把浸泡的老湯，充分?jǐn)噭?，老湯可以反?fù)使用。

效果：保質(zhì)期在常溫情況下可延長一倍左右的時(shí)間，如果在冷藏狀態(tài)下，可延長二倍以上的時(shí)間。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、防腐劑、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。