隨著生活水平的提高和對健康飲食的追求，人們的肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，對牛羊肉的需求量日益上升，進(jìn)而牛羊肉的生加工產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)親睞，特別是肥牛、肥羊產(chǎn)品隨著火鍋行業(yè)發(fā)展，需求量和生產(chǎn)企業(yè)逐年增長，進(jìn)而復(fù)配抗氧化劑在牛羊肉產(chǎn)品的應(yīng)用需求也就旺盛起來。

目前牛羊肉生加工產(chǎn)品主要以冷凍儲藏為主，肉制品的氧化一直是困擾企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展和消費(fèi)者食用安全的難題。由于加工生產(chǎn)和消費(fèi)者使用之前需要凍結(jié)和解凍的過程，進(jìn)而影響脂肪氧化和肉易失色問題，為防止和減緩氧化，可采取避光、降溫、干燥、排氣、充氮、密封等物理措施，但添加復(fù)配抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)又理想的化學(xué)方法。

特斯特人員通過多年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和與交流分析，做了復(fù)配抗氧化劑，通過多次產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)，復(fù)配抗氧化劑可以適用牛肉、羊肉等肉類加工產(chǎn)品，按建議適當(dāng)比例添加，可以去除黑線、黑斑，起到抗氧化和護(hù)色的作用

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