魚皮想必大家并不陌生，就是魚皮經(jīng)泡發(fā)、調(diào)味后的一款風(fēng)味美食。魚皮種含有大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價值很高，這種加工方式制作的魚皮不僅保持了原有的營養(yǎng)成分，口感彈脆，且風(fēng)味獨(dú)特，食用便捷。

當(dāng)前市面上的魚皮產(chǎn)品較多，但是質(zhì)量參差不齊，缺少有特色的新口味、新特點(diǎn)的魚皮產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)者；且市面上的魚皮產(chǎn)品加工車間設(shè)備化程度低，因此需要專業(yè)的指導(dǎo)，讓操作簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化，以降低勞動支出和強(qiáng)度?；诖?，市場便亟待研究一款保水性強(qiáng)，口感彈脆且使用方便的多功能保水產(chǎn)品。

魚皮產(chǎn)品在保水堿發(fā)時，單選用的強(qiáng)堿常易出現(xiàn)保水效果不理想、彈脆性差等一系列問題。與此同時，魚皮的鎖水性不好，漂燙后出品不高，口感較差等問題也撲面而來，為了解決這類問題，特斯特針對性的研發(fā)了特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A。

特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A是一款新型復(fù)配磷酸鹽產(chǎn)品，主要針對一些以堿法、浸泡入味為主的泡發(fā)工藝制成的魚皮類產(chǎn)品，本品以保水效果為主，又融入了提升口感和出品的磷酸鹽，且使用簡單方便，是魚皮泡發(fā)領(lǐng)域的一款新型優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A做到了，保水效果好，出品率高，還保證了原料產(chǎn)品的口感彈脆度，使其不但具有較高的出品，還賦予其彈脆的美味。同時，此款特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A可使用方法簡單，高速攪拌溶解后添加即可，使用者不用再擔(dān)心，使用時多種輔料的配制問題，而且該產(chǎn)品吸水速度快，可以更好的為生產(chǎn)廠家提供方便、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

青島特斯特的研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多次反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，推選出合適的特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A添加比例，以下為魚皮泡發(fā)的工藝配方，僅供參考。

1.原料：魚皮解凍，沖洗；

2.輔料：將特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A8kg，強(qiáng)堿15kg，水1000kg溶解均勻；

3.堿發(fā)：將魚皮加入泡發(fā)輔料中，置于0-4℃靜態(tài)腌制浸泡魚皮24-36h；

4.切絲：流水沖洗魚皮5-6次至中性，切絲，洗凈備用；

5.漂燙：85℃水溫漂燙26-28秒，迅速用冰水浸泡4h；

6.調(diào)味：按喜好調(diào)調(diào)味汁，浸泡魚皮腌制1-2h。

7.成品：調(diào)味后的魚皮包裝后，即為成品。

選用特斯特復(fù)配磷酸鹽S209A可以提高魚皮保水，改善口感，使魚皮增彈增脆，再加入泡椒調(diào)味液，去除產(chǎn)品雜味，出品率260%左右，質(zhì)量穩(wěn)定，口感彈脆，鎖水效果好，且產(chǎn)品磷含量低，沒有磷含量超標(biāo)風(fēng)險，健康安全。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、天然抗氧化劑和進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。目前，國內(nèi)肉制品行業(yè)之龍頭企業(yè)，像雙匯、金鑼、雨潤、得利斯、龍大、喜旺等均與特斯特有著密切合作。不僅如此，特斯特還擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作。

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