無骨雞柳采用新鮮雞胸肉為原料，經過腌制、裹屑、油炸、速凍的雞肉快餐食品，可以在超市、快餐連鎖店、水產品批發(fā)等市場銷售。根據消費者的需要，口味非常的豐富多樣化，這么美味的產品是如何制作出來的呢？下面介紹一下使用特斯特復配水分保持劑等輔料如何出美味的無骨雞柳產品。

1、原輔料

經獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮雞大胸肉，脂肪含量10%以下，食鹽、味精、白砂糖等為市售產品，復配酸度調節(jié)劑M02、復配水分保持劑P120產品均為青島特斯特科技股份有限公司產品。

2、產品配方

雞胸肉100公斤，冰水40公斤，食鹽1.6公斤，白砂糖1公斤，味精0.5公斤，復配酸度調節(jié)劑M02   1.3公斤、復配水分保持劑P120   0.4公斤，奧爾良復合調味料1.5公斤，雞肉香精0.3公斤，大豆分離蛋白1公斤，變性淀粉3公斤。

3、工藝流程

解凍雞胸肉——切條——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制——上漿——裹屑——速凍——包裝金屬檢測——入庫冷藏

4、工藝流程

(1)使用檢驗檢疫合格的原料產品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可

(2)切條，沿雞肉纖維方向進行切條，切成約1cm*1cm長條

(3)真空滾揉，將稱取好的輔料及冰水倒入滾揉機內混合均勻后，加入切好條的雞胸肉，進行抽真空滾揉。滾揉40-50分鐘，水分完全吸收住即可

(4)腌制，滾揉后的產品放入低溫間中儲存腌制

(5)上漿，將腌制后的肉條放在上漿機傳送帶上，對肉條進行均勻的上漿。漿液的配置，按專用漿粉：水=1:2比例，放在漿液打漿機中攪打5分鐘，使?jié){液粘稠度均勻。

(6)上屑，使用機器或人工上屑，使其肉表面能都均勻的黏住專用屑即可

(7)速凍，將無骨雞柳平鋪在不銹鋼盤上，保持間隙，進行速凍。要求速凍后的產品中心溫度在-8℃以下

(8)包裝入庫，速凍好的雞柳裝入包裝袋內，進行封口包裝，包裝后過金屬探測儀，打印生產日期，入冷庫中貯存

使用復配酸度調節(jié)劑M02、復配水分保持劑P120制作出來的無骨雞柳產品，口感細膩有彈性，鎖住水分及保持住肉質的營養(yǎng)，食用時采用180℃油炸3-5分鐘即可，操作方便，外表金黃酥脆，如果您對我們的產品感興趣，請撥打客服熱線0532-87879178，我們將竭誠為您服務！