火腿腸是深受廣大消費(fèi)者喜歡的一種肉類加工食品，在其加工過程中，淀粉反生是嚴(yán)重影響其品質(zhì)的重要因素之一。特斯特復(fù)配增稠劑MF-7，MF-11，MF-18等系列產(chǎn)品，選用魔芋為主要原料，結(jié)合其他親水性膠體搭配而成，具有較高吸水性、耐熱性、耐凍性、抑制淀粉反生等主要特點(diǎn)。用于各種火腿腸加工、魚糜制品加工、各式丸子類產(chǎn)品中，具有較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、耐高低溫環(huán)境、抑制淀粉反生等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)突出。

尤其是在含淀粉量較高的產(chǎn)品中，復(fù)配增稠劑使產(chǎn)品彈性可以隨意折疊，長(zhǎng)時(shí)間抑制淀粉反生，產(chǎn)品彈脆性優(yōu)于市場(chǎng)同類產(chǎn)品。

應(yīng)用在丸子的加工中，在長(zhǎng)期冷凍中持久保持其彈脆性，肉質(zhì)緊密、吸水性強(qiáng)，耐熱性好，耐凍融、耐水煮、耐油炸，穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。

     食用魔力膠中主要原料為高分子糖結(jié)構(gòu)，加入水或淀粉等后相互作用，產(chǎn)生大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可很好地鎖住水分，高溫水煮或冷凍，水分流失少，結(jié)構(gòu)好。但因魔力膠與水分子、淀粉等相互作用受溫度、時(shí)間、剪切力等因素影響，需結(jié)合合適的工藝才能制作出結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的魔力膠制品或應(yīng)用產(chǎn)品。

 青島特斯特專注于肉食、水產(chǎn)品等加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品及水產(chǎn)制品加工配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，主營(yíng)：復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體（比如：食用魔力膠、復(fù)合卡拉膠）、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)合抗氧化劑等食品配料，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請(qǐng)撥打400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！