隨著市場原料價格的升高，肉制品加工企業(yè)競爭越來越激烈，根據(jù)目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低生產(chǎn)成本。目前牛肉價格高居不下，制作牛排的原料成本高，大部分牛排生產(chǎn)廠家都選擇制作重組牛排，青島特斯特研發(fā)團隊根據(jù)客戶需求研發(fā)了市場上為火爆的黑椒風味牛排產(chǎn)品用的腌制料--黑椒腌料，具體工藝流程如下：

一：操作流程：

    原料肉修整處理→配制滾揉液→真空滾揉→灌裝反應→速凍→切片→真空包裝；

1、原料肉修整：牛碎肉修去筋膜筋腱、血瘀；

2、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑、護色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉蛋白；配比建議如下：

    特斯特牛肉用保水劑M82 2kg、卡拉膠T002 0.35kg、護色寶H6 0.4kg、黑椒腌料4.5kg、淀粉3kg，用冰水50kg攪拌均勻；

3、鹽水注射：將牛肉注射；

3、真空滾揉：滾揉機中與真空滾揉60分鐘，工作25分鐘歇5分鐘；

4、灌裝反應：添加粘合劑后灌裝反應3小時以上；

5、速凍、切片、真空包裝

     此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護色寶H6、卡拉膠T002、黑椒腌料產(chǎn)品，做出的牛排產(chǎn)品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

     青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如有需要請隨時聯(lián)系我們。