一、產(chǎn)品特性

1、天然海藻、植物及魚膠原來源，安全可靠；

2、與醬鹵肉融合性好，可均勻附著在肉表面，提高出成率；

3、制作的膠凍耐受溫度可達35℃以上，常溫不易融化；

4、掛膠速度快，10s內(nèi)凝固掛膠；

5、成膜性好，在醬鹵肉表面形成均勻包衣層，防止醬鹵肉散放風干變色；

6、流動性好，易操作，工藝簡單。

二、應用領域

    可應用于醬鹵牛肉、醬鹵豬蹄、醬鹵豬頭肉等散裝醬鹵產(chǎn)品中。

三、應用方法

（1）將掛胨膠JL05 : 水 按1 : 20-25比例進行稱量與準備；

（2）將稱量好飲用水加熱至沸；

（3）將掛胨膠JL05膠粉邊攪拌邊加入至沸水中，持續(xù)攪拌至JL05膠粉充分溶解于沸水中；

（4）將溶好的掛胨膠JL05膠液放入60-70℃或70-80℃恒溫水浴鍋中進行控溫；

（5）將制作好的醬鹵肉（5-15℃以內(nèi)）通過升降漏網(wǎng)迅速浸入恒溫掛胨膠液中，浸入并完全沒過肉表面3-5s后升起，并快速松網(wǎng)平鋪，使醬鹵肉表面均勻掛膠，并盡量避免粘連；

（6）冷卻至室溫，5℃左右低溫靜置12h以上（過夜更佳），使掛胨的包衣膠膜完全凝固定型于肉表面。

四、注意事項：

（1）溶膠溫度在95℃以上，使膠粉完全溶解。

（2）通過掛胨膠的濃度與掛胨膠膠液溫度控制掛膠厚度。掛胨膠濃度越大，掛胨膠液溫度越低（最低溫度需60℃以上），掛膠越厚。

（3）掛完膠凍液后肉需盡快平鋪，避免相互粘連。

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