在醬牛肉產(chǎn)品加工中，很多客戶存在著牛肉口感發(fā)哏、難以咀嚼、出品率低等問題，特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)此問題研發(fā)了用于牛前腱子、牛后腱子等產(chǎn)品的醬鹵腌料產(chǎn)品，可提高客戶產(chǎn)品的出品率，改善牛肉口感。下面將介紹下特斯特醬鹵腌料的應(yīng)用情況。 

一：操作流程：

    原料肉修整處理→配制腌制液→真空滾揉→低溫腌制→老湯煮制→真空包裝→二次滅菌→冷卻→成品；

1、原料肉修整：牛肉選用檢疫合格的牛腱子肉佳，修去筋膜、血瘀，將其切成500-800克肉塊狀；

2、配制腌制液：特斯特醬鹵腌料1kg、食鹽 1 kg、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、白砂糖 1 kg、異VC鈉 0.15 kg、水溶五香粉0.15 kg、增香去腥調(diào)味料1號(hào)0.2kg、其他輔料0.8kg；

3、真空滾揉：添加食鹽、白砂糖、味精、醬鹵腌料、水等配料攪拌均勻，加入滾揉機(jī)中與肉塊真空滾揉90分鐘，工作20分鐘歇10分鐘；

4、低溫腌制：低溫腌制48小時(shí)顏色均勻；

5、老湯熬制：加入特斯特醬鹵大料鹵煮后燜至熟化；

6、真空包裝、二次滅菌、冷卻、成品

此款醬鹵肉工藝中選用了特斯特醬鹵腌料、水溶五香粉、增香去腥1號(hào)調(diào)味料，做出的醬牛肉五香風(fēng)味濃郁，肉感特別好！

青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特以上幾款輔料：醬鹵腌料、水溶五香粉、增香去腥調(diào)味料1號(hào)產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276。