豬頭肉中含有蛋白質(zhì)和的脂肪酸，色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤，提供血紅素能夠改善缺鐵性貧血。青島特斯特醬鹵豬頭肉加工工藝詳細(xì)介紹一種提高豬頭肉的出成比率及提高肉制品品質(zhì)的方法。

制作方法：

1、選料與預(yù)處理：新鮮豬頭肉用清水沖洗干凈，然后浸泡1小時，去除各種殘留、贓物，沖洗干凈待用。

2、腌制：腌制是重要的環(huán)節(jié)之一，是改善口感、調(diào)味和提高出品率關(guān)鍵步驟。

3、腌制配方： 水100kg，特斯特醬鹵大料0.5kg，復(fù)配水分保持劑WP01 0.3kg，復(fù)配水分保持劑WP03 1.2kg，復(fù)配增稠劑T005 0.3kg，肉用保濕調(diào)理料0.5kg，食鹽1kg，白砂糖1kg，味精0.5kg，醬鹵肉護色劑0.3kg，豬肉增香膏0.3kg，異抗壞血酸鈉0.1kg。

4、腌制的溫度和時間：腌制溫度0-5℃，腌制時間不少于24小時，腌制過程需要翻動或攪拌4-5次，使得各種腌料充分均勻吸收。

5、鹵制：放入開水鍋中焯水15分鐘，將剔骨的豬頭肉小火慢慢加熱，鹵水燒開后調(diào)制小火，鹵制時間20分鐘，然后關(guān)火浸泡1小時。

6、包裝及殺菌

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。