牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉低脂肪高蛋白，富含亞油酸，鎂，鐵，鋅等礦物質(zhì)，含有肉堿，維生素等物質(zhì)，對人體健康非常有利，營養(yǎng)專家也主張多吃牛肉，吃豬肉和牛肉是大多數(shù)城鄉(xiāng)居民的理想食物。

當(dāng)前市面上的牛肉產(chǎn)品較多，但是質(zhì)量參差不齊，許多牛肉產(chǎn)品嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛肉，肉香有所欠缺，缺少有特色的新口味、新特點(diǎn)的牛肉產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)者。

青島特斯特?fù)碛卸辔毁Y深食品技術(shù)專業(yè)工程師，在數(shù)十年專注于肉制品加工技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，通過對特斯特各系列復(fù)合配料的結(jié)合與應(yīng)用，制作出肉質(zhì)緊實(shí)而富有彈性，肉感肉香十足的高出品率牛排產(chǎn)品。

下面青島特斯特科技股份有限公司將介紹特斯特復(fù)配卡拉膠T002制作高出品牛排的方法。

一．特斯特可供選擇的產(chǎn)品：

復(fù)配卡拉膠：T002

二．工藝流程：原料解凍--原料修整--配注射液--注射--腌制--成品；

1.原料解凍：低溫自然解凍；

2.原料修整：解凍的牛肉去脂肪、筋膜；

3.配注射液：特斯特保水劑M82、T002，特斯特牛排護(hù)色寶H6、特斯特肉寶香、特斯特黑椒/原味腌料、特斯特肉用保濕調(diào)理料、特斯特牛肉香膏，少許食鹽，加冰水，攪拌混勻（參考配方可咨詢特斯特研發(fā)工程師）；

4.注射：將牛肉放入注射機(jī)中，注射；

5.腌制：將滾揉后的牛肉置于0-4℃腌制16小時(shí)以上；

6.成品：腌制后的牛肉，即為成品。

選用特斯特復(fù)配卡拉膠T002制作的牛排，高出品，吸水快，不反水，能夠保持肉質(zhì)香嫩有嚼勁，肉香十足回味綿長。使牛肉產(chǎn)品在高出品的基礎(chǔ)上，使肉質(zhì)緊實(shí)，肉香十足。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、天然抗氧化劑和進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如果您對我們的高出品率牛排感興趣，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可直接撥打特斯特客戶服務(wù)熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！