老青島火腿以其獨(dú)有的口感、老味道在我國的煙威青等地具有巨大消費(fèi)市場，是市民日常、節(jié)日餐桌必備佳品。本產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁，彈性好，營養(yǎng)豐富，香味濃郁！歸功其選料的講究和工藝的復(fù)雜。下面簡單介紹一下選用青島特斯特老青島火腿的制作工藝：

一、工藝流程：原料修割處理一攪拌一腌制一灌裝一熱加工/煙熏）一包裝一成品檢驗(yàn)一入庫

二、操作要點(diǎn)

l、原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質(zhì)等。

2、切塊：豬后腿肉每塊修整0.1kg大小方塊；中心溫度保持在4℃左右。

3：攪拌腌制：修整好的肉按生產(chǎn)要求重量， 倒入拌餡機(jī)中，按比例將預(yù)混料分別用冰水化開，加入后進(jìn)行攪拌，隨后加入鹽、糖、味精攪拌均勻。進(jìn)行低溫腌制；腌制室溫度：0-4℃、靜腌時(shí)間：24小時(shí)

4、制餡：腌制24小時(shí)后，倒入拌餡機(jī)中，加適量冰水?dāng)嚢?min，再加入玉米淀粉、特斯特老火腿調(diào)味料；慢速攪拌40min，待灌裝。

5、灌裝：使用玻璃紙筒或纖維素腸衣扎好。

6、煙熏煮制：煙熏：50-70℃，60分鐘；蒸煮：78-85℃、90分鐘。中心溫度達(dá)到72℃保持30分鐘

7、烘烤

用果木烘烤，烘烤溫度：65-70℃、60分鐘；表面光滑，呈紅棕色。

入庫、冷卻

三、產(chǎn)品配方

【原料】   精豬肉100kg   鹽2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用調(diào)理料CP16 0.8kg-1.0kg、特斯特老青島火腿調(diào)味料0.6kg、異VC納0.03kg  亞硝酸鹽0.007 kg  變性玉米淀8kg、大豆分離蛋白3kg   桂皮粉0.15kg、芝麻香油  1kg 紅曲粉0.2kg、紅曲紅 0.005kg 

【輔料】    30 kg冰水

【腌制料】  鹽2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用調(diào)理料CP16 0.8kg-1.0kg、異VC納0.03kg  亞硝酸鹽0.007 kg、紅曲粉0.2kg、紅曲紅 0.005kg 

【攪拌料】   變性玉米淀8kg、大豆分離蛋白3kg 、特斯特老青島火腿調(diào)味料0.6kg。

如果您對我們的老青島火腿調(diào)味料感興趣或者想了解更多產(chǎn)品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！