在牛排產(chǎn)品加工中，有些客戶遇到很多問題，在加工過程中有很多的制約因素，例如牛排產(chǎn)品保水、口感、護色等，細分析這三者不是單獨存在的，都是互相關聯(lián)的，無論原切牛排還是重組牛排都要面臨保水、口感、護色問題，針對牛排市場遇到的這些問題，青島特斯特科技股份有限公司研究開發(fā)了一種具有綜合性功能的牛排專用腌料寶，一起解決牛排的保水、口感、護色問題。

一：牛排專用腌料寶M80產(chǎn)品介紹：

1、保水功能，具有很強的保水功能，吸水快，無論是重組牛排還是原切牛排，其保水效果均達到很好的效果，重組牛排滾揉以后肉胚很干，粘合效果就好，產(chǎn)品油煎縮水在10%以內，所以保水劑在牛排產(chǎn)品里的作用是一個連貫性的產(chǎn)品，正確選擇使用好保水劑是成功的基礎，是質量的保證。

2、口感，牛排產(chǎn)品口感是一項非常重要的指標，特別是高出品率的重組牛排，既要保住水，還要有牛排產(chǎn)品即有的特點，脆度適中，口感不綿.不渣充分體現(xiàn)出牛肉產(chǎn)品的特點。

3、護色功能，牛排產(chǎn)品在低溫儲存中，自然氧化是一個不可抗拒的過程，如果不避光，氧化過程會加劇，只要有空氣就存在氧化，這是一個世界性的難題，特斯特研究開發(fā)的牛排專用腌制料寶，對牛排產(chǎn)品延緩氧化有非常明顯的效果，采用的是抗氧化劑，解決了牛排產(chǎn)品儲存過程中的氧化問題。

二：用牛排腌料寶制作原切牛排

1、原料肉：100kg牛板腱

2、輔料：白砂糖1kg、食用鹽0.8kg、味精0.25kg、特斯特牛排腌料寶M80 1.8kg、卡拉膠T 706 0.25Kg、特斯特原味牛排調味料0.6kg、木薯變性淀粉0.5kg、冰水30kg；

3 工藝

1）將牛肉按規(guī)定的尺寸重量切塊；

2）將輔料稱好用冰水溶解均勻，將牛肉加入到料水中靜態(tài)腌制24小時，期間翻2次即可；

3）取出后瀝汁，擺盤，覆膜，單凍；

4）真空包裝，冷凍存儲。

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特牛排腌料寶M80產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！

                                                                                                                                                                                                                                                            作者：李凱