青島特斯特科技股份有限公司主營產(chǎn)品為復配水分保持劑、復配增稠劑、復合調味料、復配抗氧化劑等，主要客戶為雙匯、金鑼、龍大、喜旺、得利斯等，特斯特技術團隊有著豐富的肉制品服務經(jīng)驗。

低溫肉制品的種類很多，在保質期內出水的品種一般出現(xiàn)在經(jīng)真空包裝，二次滅菌的產(chǎn)品較多，有二次污染的可能，產(chǎn)品直接接觸真空包裝袋。

出水的原因一般是下列因素造成的:

一.產(chǎn)品抽真空后，內部形成負壓，產(chǎn)品始終處于受壓狀態(tài)，內部水分被擠出。2.產(chǎn)品熟制后處于裸露狀態(tài)，冷卻不徹底，水蒸汽未完全散失，二次殺菌時水蒸汽又散發(fā)出來。3.產(chǎn)品的組織結構不好，保水材料質量差，水分散失造成的。4.產(chǎn)品過分追求出品率，配方水分較大. 5.產(chǎn)品干燥效果差，造成產(chǎn)品水分過大。6. 產(chǎn)品儲存的溫差較大，造成產(chǎn)品的結構受到破壞。7.二次殺菌溫度過高，造成產(chǎn)品結構破壞，導致產(chǎn)品出水。8微生物的影響，隨著產(chǎn)品存放的時間加長，微生物不斷的增殖，在增殖的過程中，分解蛋白質等造成產(chǎn)品接構變小，失去保水力。

二.解決產(chǎn)品出水的辦法：1. 產(chǎn)品干燥工序中，保持較小的濕度，和良好的熱風循環(huán)，干燥工序中使產(chǎn)品表面形成較好的蛋白保護層，阻止產(chǎn)品內的水分因外界條件的影響而外滲。2.產(chǎn)品熟制后，徹底冷卻至室溫（有條件的話冷卻至15℃以下），使產(chǎn)品表面的蒸汽完全散失，確保二次殺菌時水蒸汽不在大量散發(fā)出來。3.調整好產(chǎn)品的組織結構，使產(chǎn)品的保水性能穩(wěn)定，減小產(chǎn)品因外界環(huán)境變化造成的產(chǎn)品出水。4.合理控制產(chǎn)品的出品率，控制產(chǎn)品的水分。5. 產(chǎn)品蒸煮后，增加干燥工序，除去產(chǎn)品未保持牢的水分。6.產(chǎn)品儲存的溫度保持恒定，不要使產(chǎn)品的儲存溫度存在較大的溫差，避免溫差大造成產(chǎn)品的結構受到破壞。7.制定合理的二次殺菌溫度，一般不超過95℃，95℃以上殺菌會破壞低溫制品的結構，造成產(chǎn)品出水。8.合理而有效的作好產(chǎn)品防腐，保持產(chǎn)品的結構不被微生物破壞。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產(chǎn)復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，總有你需要的產(chǎn)品為您提升產(chǎn)品品質。如果您想了解更多產(chǎn)品及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！