青島特斯特復(fù)合香辛調(diào)味料分為兩大類：原裝進(jìn)口德國Heroka的西式香辛料和特斯特根據(jù)市場特點(diǎn)研發(fā)的各種復(fù)合香辛料。根據(jù)市場需求特斯特研發(fā)多款風(fēng)味的在復(fù)合調(diào)味料，本節(jié)介紹選用特斯特孜然腌料制作孜然味牛味粒產(chǎn)品。

工藝流程：原料肉解凍切片--配料--真空滾揉--裝袋速凍--冷凍；

1、原料肉解凍切片

鴨胸肉解凍至-2-0℃，修整原料肉，去除多余雜物，采用刨片機(jī)切為規(guī)定尺寸（約2cm*2cm*1cm）的鴨肉片等；

2、配料

原料肉：100kg鴨肉片；

   輔料：特斯特保水劑M55：1.6kg，特斯特孜然腌料4kg，特斯特增香去腥調(diào)味料1號(hào)：0.65kg，玉米淀粉4-5kg，冰水50kg；

3、真空滾揉：將上述輔料與冰水溶解均勻，與原料肉一起加入到滾揉機(jī)中，一起真空滾揉50分鐘，工作20分鐘歇5分鐘滾揉溫度4-8℃；

4、裝袋速凍：取出肉片裝袋，轉(zhuǎn)移到速凍間速凍，溫度-28℃以下；

5、冷凍：將冷凍好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)到到冷庫中儲(chǔ)存，溫度-18℃以下；

產(chǎn)品介紹

特斯特孜然腌料產(chǎn)品選用上乘孜然粉，復(fù)配鹽糖味精等輔料按科學(xué)配比復(fù)配而成，風(fēng)味濃郁、只需按體系的2%-2.5%添加，相比市面上的其他產(chǎn)品，添加量更低，性價(jià)比更高。

特斯特增香去腥調(diào)味料1號(hào)是一款專門針對(duì)雞鴨肉產(chǎn)品的去腥復(fù)合調(diào)味料，去除鴨肉腥味效果，添加量為成品的0.35%-0.5%。

青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到的保水劑性價(jià)比高的保水劑，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特作為食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特以上工藝配方中的孜然腌料和增香去腥調(diào)味料1號(hào)的更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              作者：李凱