復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品類別屬于復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，通常為白色粉末細(xì)小顆粒狀，易溶解于水。復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑不含有磷酸鹽類產(chǎn)品，不需要擔(dān)心因?yàn)樘砑恿窟^高而影響產(chǎn)品的口感。復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑常用碳酸鈉、檸檬酸、植物類提取物等輔料復(fù)合而成，其產(chǎn)品主要特點(diǎn)及作用：

1、在冰水中，能夠完全的溶解并能夠充分的發(fā)揮作用

2、通過改善肉制品的PH值、蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)保水增重，同時(shí)能夠鎖住水分，在后續(xù)的熱加工中，防止汁液營養(yǎng)的流失，提高產(chǎn)品出成率

3、改善產(chǎn)品的品質(zhì)，賦予產(chǎn)品鮮嫩多汁的口感

4、防止肉質(zhì)品氧化，保持其原來的本色

5、抑制微生物的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑在調(diào)理食品加工領(lǐng)域運(yùn)用廣泛，加入后可以有效提高改善產(chǎn)品的品質(zhì)?？蓱?yīng)用于以下食品加工領(lǐng)域：

1、餐飲食材：如肉丁、肉片、肉絲等產(chǎn)品

2、調(diào)理食品：如雞米花、大雞排、川香雞柳等產(chǎn)品

3、排類制品：如腌制豬排、牛排等產(chǎn)品

4、水產(chǎn)品：如魚片、魚排等產(chǎn)品

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑雖然有很多的優(yōu)點(diǎn)，但也要注重品質(zhì)的選擇，一些質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，在保水方面會(huì)稍遜一些，同時(shí)添加到成品中還會(huì)有堿性氣味。青島特斯特公司研發(fā)的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑 M01、M02等型號(hào)產(chǎn)品，添加到產(chǎn)品中具有無堿性氣味、保水性能優(yōu)越持久等特點(diǎn)，在調(diào)理產(chǎn)品制作品中廣泛被選擇使用。