2024年不知道大家吃的包子、餃子、餛飩等是不是還是自己親手包的；隨著食品加工的發(fā)展，預(yù)制類產(chǎn)品越來越多，包子、餃子、餛飩等產(chǎn)品加工也已經(jīng)走上了預(yù)制產(chǎn)品的道路。但在大量加工過程中，難免會遇到一些問題。

餡料出水，在餡料中素餡多的時(shí)候，又或者是餡料中有含水量高的食材，往往會導(dǎo)致餡料中殘存大量的水分，使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中難以包合，又或是面皮破裂，適當(dāng)?shù)奶砑犹厮固谻J01、CJ03產(chǎn)品可以有效改善餡料出水現(xiàn)象，并且使餡料更容易成團(tuán)；并且在鎖住水份的同時(shí)也可以降低餡料成本。

面皮開裂，平時(shí)包子、餃子、餛飩等產(chǎn)品就需要冷凍儲存，預(yù)制化產(chǎn)品后，冷凍的時(shí)間加長，面皮因?yàn)槔鋬鲞^干的問題，面皮開裂的問題多了起來，適當(dāng)?shù)脑诿嫫だ锾砑虞o料可以有效避免面皮開裂問題，讓產(chǎn)品在復(fù)蒸、煮制的過程中不破皮，不散，更加美觀。

增強(qiáng)湯汁感，很多預(yù)制的灌湯包產(chǎn)品想要增加產(chǎn)品的湯汁感，也可以通過添加特斯特湯汁膠CJ08來增強(qiáng)產(chǎn)品的湯汁感，在加熱之后餡料內(nèi)的湯汁膠融化成大量的湯汁，使產(chǎn)品一口爆汁，湯水十足。

豬肉大蔥餡料加工解決方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

主料：豬精肉 100kg、豬肥膘 45kg。

包子餡料用豬精肉通過保水劑及增稠劑保水嫩化處理，增加包子餡粘性及出品率，使包子餡肉質(zhì)順滑不發(fā)干。再加入調(diào)味料及豬肉膏，提升肉餡香度及適口感。通過產(chǎn)品的綜合調(diào)制，制備的餡料自然有汁感，香醇適口，性價(jià)比高。不僅僅是豬肉大蔥餡，其他餡料也可以使用本方案。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。