灌湯包/水餃制品加工的痛點與需求：

1、傳統(tǒng)加工方法，工藝落后、設(shè)備簡陋，勞動強度大導致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；

2、產(chǎn)品的工業(yè)化轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品保真技術(shù)是行業(yè)的痛點；

3、產(chǎn)品的餡料湯汁不濃厚、風味不一；制作成本過高、品質(zhì)安全、問題比較棘手；

4、傳統(tǒng)湯汁采用豬皮熬制皮凍，異味重，處理方法復雜，過程耗費大量的人力物力。

特斯特解決方案：

特斯特技術(shù)人員，數(shù)十年專注于肉制品加工技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，結(jié)合特斯特各系列復合配料，可以根據(jù)客戶的需求組合成綜合解決方案，為速凍米面制品加工廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

以現(xiàn)代化方法生產(chǎn)加工灌湯包為例，在提高出品率、餡料湯汁濃厚、改善風味、品質(zhì)穩(wěn)定控制方面采用特斯特復合配料達到綜合解決的目的。所做出的灌湯包既有特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味鮮香，重點是降低成本費用和人工費用。

一、產(chǎn)品配方（灌湯包料餡）

瘦肉：2.5kg，肥肉1.5kg，水1kg，特斯特CJ02湯汁膠1.2kg，鹽:0.048kg，白砂糖0.08kg，雞精0.07kg，特斯特速溶蔥姜花椒粉0.004kg，特斯特速溶五香粉0.004kg，香油0.04kg，一級醬油0.01kg，料酒 0.035kg

關(guān)鍵配料：

湯汁產(chǎn)品 ：特斯特CJ02 湯汁膠  

增香去腥系列產(chǎn)品：特斯特速溶蔥姜花椒粉、特斯特速溶五香粉等

二、所需設(shè)備：和面機、絞肉機、包子成型機、速凍機、包裝機

三、工藝流程：原料、輔料、水的準備→面團、包餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→速凍保存

四、關(guān)鍵控制點：湯汁的制作

特斯特CJ02湯汁膠制作方法

（1）將 18克CJ02粉末狀原料加入1.2kg水中，使其在水中分散； 

（2）加熱至沸，邊加熱邊攪拌，避免沉底； 

（3）冷卻至室溫，5℃左右低溫靜置 12h 以上，使膠液完全凝固定型； 

（4）根據(jù)餡料要求同原料肉一起放入絞肉機（參考添加量 25-40%）。 

五、成本分析：

用特斯特湯汁膠取代豬皮熬制皮凍成本對比

市面上豬皮15元1kg，1kg豬皮能熬制3kg皮凍，不計算去腥的成本下，1kg皮凍5元；

特斯特CJ02粉末狀產(chǎn)品零售價140元1kg，1kgCJ02能出60~80kg的湯汁膠，以70公斤來算，平均1kg湯汁膠2元。

六、選用特斯特湯汁膠CJ02優(yōu)勢

傳統(tǒng)工藝熬制皮凍膠，需要除臭去腥，工藝復雜，熬制時間漫長，成本費用和人工費用較高；選用特斯有湯汁膠CJ02只需按照配比加水煮沸放涼冷藏即可，成本費用較傳統(tǒng)豬皮凍低很多，且不需要投入大量的人力。

青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，是肉制品加工配料解決方案提供者，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)。