豬副產(chǎn)品已經(jīng)越來越多的出現(xiàn)在大眾視野中，無論是平時(shí)酒店出餐，又或是鹵煮產(chǎn)品；各個(gè)工廠也開始對(duì)豬副產(chǎn)品加工方案進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，針對(duì)產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、出成進(jìn)行改良。

以豬肚產(chǎn)品為例，在進(jìn)行鹵制時(shí)，產(chǎn)品縮水，出成降低，口感發(fā)韌、不脆；針對(duì)這類問題，特斯特推薦使用復(fù)配水分保持劑M301A來增加產(chǎn)品出成及脆度。搭配天然去腥增香純露來削減產(chǎn)品的腥味。而且整體加工方案操作十分簡(jiǎn)便，調(diào)配好浸泡液后只需要浸泡即可，十分方便簡(jiǎn)單。

豬肚保水應(yīng)用方案

產(chǎn)品配料/Product Ingredients

原料：豬肚；

輔料：復(fù)配水分保持劑M301A、特斯特天然去腥增香純露、食鹽、冰水；

工藝流程/Technological Process

原料預(yù)處理→浸泡液配比→產(chǎn)品浸泡→鹵煮→速凍，包裝；

操作流程/Operation process

1、原料預(yù)處理

選用檢疫檢驗(yàn)合格的預(yù)煮豬肚，預(yù)解凍中心溫度0-4℃，清洗。2、浸泡液配比特斯特保水劑M301A 2kg，特斯特天然去腥增香純露0.3kg，食鹽 2kg，冰水100公斤。

3、產(chǎn)品浸泡將配料表中的輔料配置成浸泡液，料溫度控制在4℃以下。將原料倒入浸泡液中，低溫浸泡腌制過夜（每1-2小時(shí)攪拌一次），撈出沖洗。一般建議原料與浸泡液比例1:2，以完全浸沒原料為宜。

4、鹵煮將豬肚放入沸水中，鹵煮，至熟透后，過涼水，切絲，浸泡冰水。

5、速凍，包裝控水后，速凍庫(kù)溫度在-28℃以下，速凍庫(kù)溫度要合格正規(guī)。要求封口嚴(yán)密、不漏氣。裝箱冷凍存放。

方案特點(diǎn)/Program Features選用特斯特保水劑M301A，天然去腥增香純露兩種輔料，產(chǎn)品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的豬肚產(chǎn)品最大限度的保留了肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高產(chǎn)品白度，增強(qiáng)肉質(zhì)的口感。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。