青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

青島特斯特復(fù)合香辛調(diào)味料分為兩大類：原裝進(jìn)口的德國(guó)Heroka復(fù)合香辛料和特斯特根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)特點(diǎn)研發(fā)的各種復(fù)合香辛料。本節(jié)重點(diǎn)介紹選用百草香調(diào)味料制作多汁香腸的工藝問(wèn)題。 

工藝流程：原料修整--絞肉--腌制--滾揉--灌裝--熱加工--冷卻真空包裝--速凍；

1、原料修整

       修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質(zhì)等；

2、絞肉

   將豬精肉和肥膘絞為4mm顆粒大小使用；

3、腌制

   加入食鹽、特斯特復(fù)合磷酸鹽P123、亞硝、1/2體系冰水?dāng)嚢?-10分鐘至均勻后低溫腌制過(guò)夜；

4、滾揉/攪拌

    將特斯特百草香調(diào)味料和余下的1/2體系冰水?dāng)嚢杈鶆?，與腌制好的肉餡一起真空滾揉30分鐘或者真空攪拌10分鐘即可；

5、灌裝

    將肉餡灌裝至24-26#膠原蛋白腸衣中；

6、熱加工

65℃干燥25分鐘，80℃蒸煮30分鐘，70℃煙熏25分鐘；

7、冷卻包裝

熱加工后用涼水噴淋降溫，然后真空包裝；

8、速凍

    轉(zhuǎn)移到速凍庫(kù)中速凍，冷凍儲(chǔ)存；

    選用特斯特保水劑P123和百草香調(diào)味料制作的百草香腸，多汁性好，香味足，回味綿長(zhǎng)，適合烘焙渠道、早餐渠道、西式酒店產(chǎn)品渠道等，是一款無(wú)淀粉純?nèi)饽c產(chǎn)品。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                     作者：李凱