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行業(yè)解決方案輔料選擇解決方案

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火腿腸加工的痛點與需求Pain Points and Needs

: 配方成分復(fù)雜

消耗大量人力物力

: 口感差

需要針對性配料來解決

: 運輸時間長

影響品質(zhì)穩(wěn)定性和貨架期

火腿腸加工解決方案Processing Solutions

青島特斯特利用在肉制品行業(yè)的技術(shù)資源優(yōu)勢，開發(fā)出適用于火腿腸加工的復(fù)合配料，可以根據(jù)客戶的需求組合成綜合解決方案，為火腿腸生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)
良好的肉制品乳化、保水方案是乳化劑、磷酸鹽和膠體的有機組合成的復(fù)配料于一體，能夠大限度的讓火腿腸保水性和穩(wěn)定性達到良好的效果
特斯特復(fù)配乳化穩(wěn)定劑就是火腿腸乳化、保水穩(wěn)定的方案體現(xiàn)，使用簡單，效果

應(yīng)用案例/以純?nèi)饣鹜饶c加工為例Application case

: 以純?nèi)饣鹜饶c為例，在提高加工效率，提高出品率，口感改善，提升品質(zhì)，延長貨架期方面采用特斯特復(fù)合配料達到綜合解決火腿腸的各種行業(yè)難題的目的。在火腿腸生產(chǎn)中，簡化采購、配料程序，提率。所作出的產(chǎn)品出品率高而口感良好，質(zhì)地優(yōu)良，有效延長貨架期。
本案例淀粉0添加，出品率165%，質(zhì)量穩(wěn)定，口感質(zhì)地俱佳。

產(chǎn)品配方

: 【原料】豬精肉20kg、雞胸肉60kg
【輔料】特斯特復(fù)配乳化穩(wěn)定劑1kg，大豆分離蛋白3.5kg,復(fù)配可得然膠0.5kg，冰水31kg,其他輔料4.0KG
Selected recipes

工藝流程

產(chǎn)品優(yōu)勢

1、淀粉0添加是無淀粉火腿腸的賣點，但產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感均不能到達佳要求，此方案可以讓純?nèi)饽c的產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性大大提升，增加產(chǎn)品市場競爭力；
2、高出品率帶來的是少用原料肉，此項成本的節(jié)約也是激烈競爭環(huán)境下的利潤增長點。

青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計師，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)。

特斯特可供火腿腸加工過程選擇的復(fù)配產(chǎn)品Compound Products Selected in Processing Process

復(fù)配水分保持劑：P123、P122、P120、K101
復(fù)配乳化穩(wěn)定劑：M60、HP-18、HP-28
復(fù)配增稠劑：T001、T709

復(fù)配水分保持劑P123
復(fù)配乳化穩(wěn)定劑M60
復(fù)配增稠劑T001

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