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肉丸/魚(yú)丸制品加工的痛點(diǎn)與需求Pain Points and Needs

: 肉原料、魚(yú)原料價(jià)格的不斷上漲

: 如何讓肉糜或魚(yú)糜中蛋白充分提取出并保水

: 提升丸類產(chǎn)品Q彈性與硬脆度

肉丸/魚(yú)丸產(chǎn)品加工解決方案Processing Solutions

選用進(jìn)口磷酸鹽原料，經(jīng)科學(xué)配伍復(fù)配出了丸類產(chǎn)品專用復(fù)配水分保持劑，該系列產(chǎn)品斬拌或打漿過(guò)程中，粘連性強(qiáng)、提取蛋白速度快，能提高肉糜或魚(yú)糜加工過(guò)程中的吸水性、粘性與彈脆性
針對(duì)原料肉成本的不斷上漲，特斯特開(kāi)發(fā)的魔力膠系列產(chǎn)品吸水性強(qiáng)、與淀粉結(jié)合性好、耐煮耐凍，既降低丸類產(chǎn)品加工過(guò)程中的成本，又能提升丸類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)與凍融穩(wěn)定性
此外，特斯特還研究開(kāi)發(fā)出了提升中肉丸/魚(yú)丸彈脆性的系列功能性配料

應(yīng)用案例/以肉丸/魚(yú)丸產(chǎn)品加工為例Application case

: 以豬肉丸為例，選用豬精肉與肥膘為主要原料，通過(guò)特斯特肉丸專用水分保持劑、魔力膠、肉丸專用彈力膠等配料協(xié)同作用，提升豬肉丸保水性與品質(zhì)，改善口感，制作出鮮香彈脆的豬肉丸。

產(chǎn)品配方

: 豬精肉60kg、豬肥膘15kg、木薯變性淀粉4kg、玉米淀粉2kg、冰水15kg、特斯特復(fù)配水分保持劑0.3kg、特斯特魔力膠0.2kg、特斯特肉丸彈力膠0.3kg、特斯特味鮮寶0.2kg、其它3kg
Selected recipes

工藝流程

工藝要點(diǎn)

1、肉蛋白提?。涸谌獯驖{過(guò)程中，需應(yīng)用特斯特復(fù)配水分保持劑充分提取蛋白，提升肉蛋白保水性；
2、特斯特魔力膠與淀粉同時(shí)加入漿料中，使淀粉性能得到充分發(fā)揮；
3、冰水分步加入漿料中，控制溫度，調(diào)控好漿料濃稠度，便于成型。

青島特斯特專注于肉制品、海產(chǎn)品、魚(yú)糜成品等加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品及魚(yú)制品加工配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請(qǐng)撥打400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。