隨著餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，便捷美味的包子已經(jīng)從北方流行到了南方乃至全國，從家庭小廚流行到了便利店、快餐店、外賣等很多地方，從家庭或者小作坊流行到了各地方加工廠。

在包子工廠化生產(chǎn)的過程中，面皮開裂、餡料出水問題一直是不少廠家的痛點，針對這兩個問題，適當添加一些添加劑可以有效解決面皮凍裂以及餡料出水導(dǎo)致包子不美觀、露餡、破皮等問題。

餡料的成本節(jié)約問題、湯汁感等等也可通過產(chǎn)品適當?shù)谋Ｋ约疤砑雍线m的膠體來達成目的。

為了實現(xiàn)餡料工廠化高效生產(chǎn)，臻味欣享通過保水劑、增稠劑、香料、香膏等多方面產(chǎn)品為包子餡料加工助力，各式各樣的包子產(chǎn)品中，豬肉大蔥包子鮮香美味，被大眾消費者普遍喜歡，流行性強，普及性廣，下面以豬肉大蔥包子餡料案例配方，向大家展示一下我們餡料加工解決方案的優(yōu)勢。

豬肉大蔥餡料加工解決方案

1、材料準備/Batching

主料：豬精肉 100kg、豬肥膘 45kg。

輔料：冰水 60kg、保水劑P123 1.5kg、復(fù)配增稠劑T706 1kg、食鹽 5.8kg、大蔥 100kg、姜末 5kg、味鮮寶1.2kg、味精 2kg、白砂糖 1kg、老抽 5kg、生抽 5kg、料酒4kg、豬肉香膏1.5kg、肉寶香1kg、色拉油10kg等。

2、具體流程/Specific Process

（1）原料肉準備：將豬精肉化凍，用絞肉機絞成6-8mm顆粒；

（2）將豬精肉放入攪拌機中，用攪拌機低速攪拌，分步加入食鹽、磷酸鹽及冰水攪拌至水被充分吸水；

（3）加入調(diào)味料及膠體，攪拌均勻；

（4）加入大蔥粒，攪拌均勻；

（5）加入色拉油攪拌均勻；

（6）將肥膘絞成4-6mm后加入攪拌均勻；

（7）上機器進行包制；

（8）包裝后速凍。

3、方案特點/Program Features

包子餡料用豬精肉通過保水劑及增稠劑保水嫩化處理，增加包子餡粘性及出品率，使包子餡肉質(zhì)順滑不發(fā)干。再加入調(diào)味料及豬肉膏，提升肉餡香度及適口感。通過產(chǎn)品的綜合調(diào)制，制備的餡料自然有汁感，香醇適口，性價比高。不僅僅是豬肉大蔥餡，其他餡料也可以使用本方案。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。