青島特斯特是一家為大型肉制品加工企業(yè)提供一站式輔料解決方案的食品配料公司， 公司主營產(chǎn)品復配水分保持劑在提升肉制品出品率、口感等方面，得到客戶的一致認可。

特斯特醬牛肉用復配水分保持劑經(jīng)過幾年市場的不斷驗證，滾揉腌制工藝即可達到肉的保水與嫩化的目的，使用方便，效果，出品率可達 80%以上，肉制口感上乘，質(zhì)地優(yōu)良?，F(xiàn)得出以下工藝及配方：

參考配方/以100kg牛肉計:

牛腱子肉100kg，食鹽1.5kg，白砂糖：0.8kg，味精0.5kg，木薯變性淀粉1kg，醬牛肉復配水分保持劑1.5kg，水18kg

方法與步驟:

1.原料肉的選擇與整理：選用肉質(zhì)發(fā)達、健康的牛肉，放入25℃左右溫水洗除表面的血液和雜物。 

2、滾揉：將原料肉和配料裝進滾揉桶，裝料后密封滾揉罐，抽真空滾揉 20 分鐘，休息 10分鐘，總滾揉時間 90分鐘（總計 1.5小時

3、腌制：滾揉好的牛肉，靜置腌制。腌制總時間大于 16 小時，腌制間溫度 4-6℃。

4、預煮：把整理好的肉加入沸水中，撇除浮沫和雜物，約經(jīng)1小時把肉從鍋中撈出，放入清水中漂洗干凈，撈出瀝干水分。

5、醬制：將老湯煮沸，然后加入牛肉，溫度在85-86℃，鹵煮時間90-120分鐘，視牛肉塊大小而定。

     青島特斯特成立于2009年6月，位于海濱城市青島，占地面積近2萬平方米。是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品加工配料供應商，主營產(chǎn)品復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛料、生物保鮮劑等產(chǎn)品。特斯特只做安全、健康的食品配料！