制作香酥里脊肉制作方法

大家好！今天小編教大家作一道色澤金黃、外酥內(nèi)嫩炸里脊即油炸里脊肉，屬于山東名菜，是一道香酥軟嫩越嚼越香的飲酒佳菜。青島特斯特科技股份有限公司選用香辛料研發(fā)出復(fù)合肉用調(diào)味料，可以保持油炸里脊肉水分使肉質(zhì)多汁彈嫩！好味道源自好工廠。

原料驗(yàn)收、解凍/預(yù)冷→切條→配料（特斯特肉用調(diào)理料）→滾揉*→腌制→掛漿→油炸*→速凍→過金探*→包裝→入庫  

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍的豬外脊肉（3號肉）（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預(yù)冷：采用新鮮原料時(shí)，預(yù)冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、切條

將原料大胸；修剪切制成尺寸：長：5-7cm; 寬：0.8-1.0cm呈條形狀。                                                                                                                                 

3、配料

選用特斯特肉用調(diào)理料；按使用說明每批產(chǎn)品進(jìn)行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分?jǐn)嚢柚寥咳芙?，加入調(diào)味劑成分?jǐn)嚢杈鶆颍?

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min

滾揉時(shí)間  30min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉20min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時(shí)間  14-16h

6、掛漿

     將調(diào)好漿液均勻掛上

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時(shí)間：3-3.5min 炸至表面肉紅色（口感可按時(shí)間炸至）

8、速凍

   速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

9、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

美味！從特斯特走出！

有任何產(chǎn)品和工藝方面的問題，都可以隨時(shí)聯(lián)系美食小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！歡迎致電：400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”留言。

                                                                                                                                                                                                                           作者：李俊忠