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爽口豬皮凍 硬實(shí)耐熱 安全健康 特斯特皮凍膠JL06

發(fā)布時(shí)間：2024-06-27 10:44:14　　發(fā)布人：特斯特
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豬皮凍一直是餐桌上的搶手菜，滑溜溜的冰涼涼的，吃起來好解膩。但伴隨著溫度的上升，豬皮凍就會(huì)有很多問題出現(xiàn)，口感差，易化，儲(chǔ)存難，運(yùn)輸難等，導(dǎo)致我們在炎熱的夏季比較難吃到好吃的豬皮凍。

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那如何解決這一問題，在制作過程中加入JL06可有效增強(qiáng)皮凍口感，讓皮凍更加Q彈爽口，并且可以解決在運(yùn)輸過程中的易碎問題，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，35℃以下放置3小時(shí)不變形，節(jié)約生產(chǎn)成本，增加出成率，隨著溫度的升高，在炎熱的夏季也可以吃上爽口的皮凍。


特斯特皮凍膠JL06應(yīng)用案例


流程工藝/Process Technology

豬皮→解凍→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→補(bǔ)水→溶膠→混合煮沸→灌裝→模具定型→冷卻→包裝入庫

操作流程/Operation process
1. 豬皮預(yù)處理：將豬皮解凍、去毛處理后清洗干凈；
2. 焯水：將豬皮用沸水進(jìn)行焯水，去腥；
3. 水煮后去脂肪：焯水后豬皮冷水入鍋，開鍋后沸水煮5-10min，刮凈豬皮上脂肪及豬毛，清洗干凈；
4. 熬煮：將洗凈豬皮放入水中，加入調(diào)味料后進(jìn)行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至豬皮軟化（根據(jù)火候調(diào)整熬煮時(shí)間），補(bǔ)水至所需水量，蓋蓋燜煮1h；
5. 溶膠：豬皮熬煮過程中，將特斯特JL06膠粉用少量水進(jìn)行溶解，并靜置溶脹1h左右；
6. 混合煮沸：將溶脹后JL06加入至80℃以上豬皮凍膠，攪拌均勻并充分煮沸；
7. 灌裝：將熬煮好的皮凍倒入模具中，冷卻定型，低溫間中靜置12h以上進(jìn)行固形；
8. 包裝，入庫。

產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

    特斯特皮凍膠JL06應(yīng)用于豬皮凍產(chǎn)品，可提升豬皮凍硬實(shí)度及耐溫性，解決夏天易化，儲(chǔ)存難，運(yùn)輸難等問題。JL06應(yīng)用于工業(yè)化皮凍生產(chǎn)，提升皮凍轉(zhuǎn)化率及成功率，提升豬皮凍商業(yè)價(jià)值。

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