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扇子骨保水丨操作簡便 肉香味濃

發(fā)布時間：2023-08-30 14:55:50　　發(fā)布人：特斯特
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排骨為什么那么香，很大原因就是因為它是貼骨肉，扇子骨也是貼骨肉，很多地方都喜歡通過油炸的手法來逼出骨香，讓人大快朵頤。
扇子骨因為帶骨的原因，使用滾揉工藝，操作不當很容易使肉從骨頭上脫離下來，并且大部分廠家使用的原料都是凍品，品質問題不是很好保障。
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這次介紹的加工方案十分簡單，只需要簡單的浸泡，就可以讓產(chǎn)品保水達到15，并且肉香濃郁，讓人回味無窮。
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扇子骨加工解決方案

材料準備 Batching

原料：扇子骨

輔料：復配水分保持劑M57A、肉寶香調(diào)味料、白砂糖、肉用保濕調(diào)理料、復配抗氧化劑H6、醇香蒜粉調(diào)味料、排骨膏、味精、乙基麥芽酚、甜菜紅、食鹽、冰水。


具體流程 Specific Process
將扇子骨在浸泡液里浸泡10-12小時即可。
方案特點 Program Features
整體方案操作十分簡單，只需要配置腌制液，進行浸泡即可，浸泡完成后，產(chǎn)品肉香濃郁，并且可以提高出成，節(jié)約成本。
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