根據(jù)美國消費者協(xié)會統(tǒng)計，預(yù)計到2020年，全球加工禽肉市場將達(dá)到2891.6億美元，在2015-2020年的預(yù)測期內(nèi)，復(fù)合年增長率為6.4％。 

盡管這一預(yù)測是疫情發(fā)生前做出的，疫情對所有行業(yè)都產(chǎn)生了沖擊。但是這一市場仍然保持著較高的增長率。

在過去幾年中，消費者對富含動物蛋白的飲食的認(rèn)識大大提高。發(fā)達(dá)國家的消費者由于其高飽和脂肪含量的飲食，導(dǎo)致嚴(yán)重的健康危害。在這種情況下，加工禽肉是消費者理想的選擇。這一對富含動物蛋白飲食的健康意識的增強推動了禽肉加工市場的發(fā)展。這是促進(jìn)禽肉加工市場增長的關(guān)鍵因素。另外還有宗教因素，大部分教義都是對豬肉和牛肉有宗教忌諱，而雞肉是除了個別宗教外都允許食用的。

價格因素也是加工禽肉得以快速發(fā)展的重要原因：飼養(yǎng)家禽的費用少于豬肉和牛肉，因此，在全球范圍內(nèi)，禽肉比豬肉和牛肉更便宜。由于經(jīng)濟(jì)原因，價格承受能力因素在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家都變得重要。

加工禽肉的主要原料是雞肉，其次是火雞肉和鴨肉。就市場吸引力而言，雞肉是所有加工禽肉產(chǎn)品中利潤較高的禽肉產(chǎn)品。雞肉的受歡迎程度通常歸因于其價格合理的價格。除了負(fù)擔(dān)得起的價格，雞肉的營養(yǎng)價值也促進(jìn)了雞肉的歷史性普及。這些材料的巨大市場規(guī)模以及令人滿意的增長率確保了獲利能力和投資回報。與雞肉相比，用火雞和鴨子制成的加工禽肉所占的市場份額要小的多。火雞肉的主要市場在美洲，鴨肉則主要是在亞洲，尤其是中國。

青島特斯特一直關(guān)注市場發(fā)展趨勢，把研發(fā)工作做在客戶需求的前面。先是推出專用于雞排產(chǎn)品的復(fù)配水分保持劑M02, M04，M010, 而后根據(jù)鴨肉制品的需求推出復(fù)配水分保持劑M07，均以高出品率贏得客戶認(rèn)可。而專為鴨腸產(chǎn)品設(shè)計的復(fù)配水分保持劑NJL01，則以降低烹飪后的損失為特點，且可以增脆增彈，再配以特斯特的增香去腥調(diào)味料，可使鴨腸獲得適口的風(fēng)味和口感。

青島特斯特的專家們也成功幫助多個客戶開發(fā)過重組鴨肉培根，煙熏鴨胸肉等產(chǎn)品。特斯特一系列的復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑等產(chǎn)品，使發(fā)柴發(fā)干的鴨肉成為消費者餐桌上的美味。

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